第1个回答 2020-11-21
臭豆腐猪手煲
原料：猪手1000克，王致和臭豆腐8片。
调料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精盐5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子酱15克，鸡精5克，十三香3克，高汤1000克，干辣椒3克，美极酱油5克。
制法：1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。
特点：猪手色泽红亮、香而不腻，臭豆腐外酥里嫩。
第2个回答 2020-11-21
臭豆腐里的泡菜是一道比较常见的家常美食，虽然味道闻起来是有些臭，但是口感是非常好的，制作分方法也是非常的简单，自己在家就可以制作，首先需要准备好高丽菜用胡萝卜加入一些调味料，将臭豆腐放入菜当中，加入一些辣椒粉进行拌匀，放入冰箱冷藏几天后即可食用。
泡菜臭豆腐
材料
高丽菜大的1颗,红萝卜少许,盐23大匙,细冰糖1/3杯,白醋3大匙,蒜头56大瓣,辣椒2条,臭豆腐数大块,酱汁适量
做法
高丽菜叶子取下洗干净，沥干水;
1:高丽菜叶子取下洗干净，沥干水;用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水。
多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用
2:多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。
加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片
3:加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。
放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可
4:放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗
5:搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份;锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。
酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+
6:酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油
臭豆腐专用泡菜
材料
高丽菜1颗，红萝卜1/2条，1.盐3大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯
做法
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3∼4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2∼3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。