王致和臭豆腐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

王致和臭豆腐的制作工序复杂，其是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。下面，大家就一起来看一下。
1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。
2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，其温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4、取出，将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
以上呢，就是王致和臭豆腐的制作工序了，其虽做法复杂，但是味道是很好的。

Answer 2

【原料】白豆腐干2千克，盐100克，花椒25克。
1.将白豆腐干，切成3~4厘米见方的小块儿。
2.把每块豆腐干裹上薄薄的一层盐和花椒后装入坛内。
3.把盛放的坛子封口，放在阴凉处，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里到外都是青墨色，闻着奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。