北京街头马路边小摊油炸臭豆腐怎么做？
北京街头马路边移动三轮车小摊卖的油炸臭豆腐的酱料在家自己怎么做？偿后味道正宗就采纳
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克
做法
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
街头、马路边小摊、小贩热卖的油炸臭豆腐，大都是用腐肉、化工原料硼砂、硫化碱、硫酸亚铁等有毒原料泡制出来的。有的无耻小贩为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制。
前两年，有个朋友学习了臭豆腐制作技术，为了学习“油炸臭豆腐”技术他交了1800元学费才得以学成。学成“油炸臭豆腐”技术经营了几个月，心里总感觉这恶心人的垃圾食品太吭害人了，早晚会遭报应的！经过再三思考，最终决定放弃这肮脏吭害人的生意!决定向社会、向广大市民揭露街边非法摆摊“油炸臭豆腐”制作的黑幕。
臭豆腐作坊堆满杂物，恶臭扑鼻，大缸中有毒卤水就是这样炮制成的。
内幕1；腐肉、大便“屎”化学剂、泡制有毒臭豆腐的制作过程各化工原料商店**的“硫化碱、硫酸亚铁、硼砂”，经过稀释的大便“屎”水，腐烂变质发臭的猪肉，把这些原料加水勾兑成一定的比例后混和在一起搅匀，装入水桶密封发酵，过几天等臭水长出蛆虫发臭，用敌敌畏把蛆虫杀死、就可以泡制豆腐了。
把豆腐干放入臭水里浸泡，冬季浸泡1至2小时、夏天10-20分钟，浸泡好后捞出豆腐干装在塑料盒子里，就可以拿去油炸卖了。
北京街头马路边小摊油炸臭豆腐共有4步，具体如下：
1、用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。
2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。
3、用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。
4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。
