谁知道，街头或者夜市上的臭豆腐是怎么做的，料是怎么调的，不要复制的！

Question

如题所述

Answer 1

臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
4》南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

Answer 2

建议你街头和夜市的臭豆腐少吃为妙，因为路边的小摊干净的太少，他们炸出来的臭豆腐经过油锅里一炸，又黄又脆，你是完全分辨不出好坏的，想必你也曾看过有人用粪水制作豆腐的新闻，据说大多数路边臭豆腐是用化学水泡制出来的，有的好一点的会用菜梗汁和化学水混合来做，最好的是用菜汁纯制作的。
那种全黑的臭豆腐尤其要注意，你想吃可以多问下老板，并且要找摊子收拾的干净利落的，人也干干净净的，做事利索的，因为有时看摊主怎么样，可以辨别他做食物是否干净，我经常看到有些邋里邋遢的摊贩用手去擦鼻涕，然后来客人了直接用手去拿食物给客人，果不其然，我不选择脏兮兮的老板是正确的。如果老板能说出自己的臭豆腐的制作过程，并且头头是道，眼神自信，你可以采纳，但如果这位老板一笔带过，有种敷衍的味道，建议你心中有数，当面不要拆穿，可以不买，或者必须买的话事后没人的时候扔掉
我有些答非所问，也许你是想做臭豆腐生意，个人觉得蒜汁和香菜一定要有，祝你好运

Answer 3

哥们，人家这吃饭的手艺，怎么会轻易的交给你。你得自己拜师去学习最基础的制作方法。学成之后，需要自己寻思加点特色才能形成你自己独有的臭豆腐。再说，即使有人给你说怎么做，没有人现场指导，你能搞好么？你敢出去卖么？有人敢买么？

Answer 4

人家那是秘方，每个人都不一样