金针菇发黄是由于金针菇发育成熟所致的，吃了不会对身体有伤害的，可以放心食用的，食用的时候可以用水热水泡泡，处理后可以食用的，没有多大问题的。如果是放久了发黄的而且有霉味的话，建议不要食用较好。
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拓展资料：
吃金针菇注意事项：
不要吃太多。因为金针菇是凉性的，吃多了可能会导致腹泻，特别是寒凉体质的人就更不能吃多了。除了体寒的人要少吃外，脾胃虚寒、有关节炎和红斑狼疮的人也不能吃太多金针菇，可能会使病情加重的，每次最好只吃二十到三十克。
食用前建议先用沸水焯一下。在烹饪前建议用沸水焯一下，一来可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染，其次可加快秋水仙碱的分解。而且，焯水可去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
参考资料：/hn.people.com.cn/GB/n2/2018/0412/c371273-31451512.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-金针菇根部能吃吗