卤鸡的来历,传说,故事

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡，始创于清朝初年，迄今已有三百余年历史。马家卤鸡是清真风味，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡为主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规。并经卫生、动物检疫部门检疫合格后方可入选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料及碘盐、花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

据说1901年因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，曾在正定逗留过三天，除了游正定的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃，当时就对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。