第2个回答 2014-01-02
花样还蛮多的。。不过我比较喜欢带点辣的 青椒洋葱炒豆腐 食材明细 主料：
青椒、洋葱老、豆腐。
配料：
油、盐、生抽、蒜、花椒。2
青椒、洋葱切块。 3
锅里放油，将豆腐切片下锅煎至两面金黄。 4
盛出备用。 5
锅里再倒少许油，爆香蒜末、花椒。 6
下青椒和洋葱。 7
炒至断生后倒入煎好的豆腐。 8
出锅前放盐和生抽略炒即可。 红烧辣豆腐 食材明细 主料：
老豆腐
配料：
姜
蒜瓣
蒜薹
调料：
辣椒酱 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
色拉油
盐
鸡精1
老豆腐洗净沥干水份切块。 2
姜切末，蒜切末，蒜蓉切末。 3
辣椒酱2勺。 4
辣椒酱2勺加老抽1勺和料酒1勺调成辣椒酱汁。 5
锅热注油下豆腐小火煎黄。 6
一面小火煎黄翻另一面煎黄。 7
都成金黄色时加姜末和蒜末。 8
同时加入调好的辣椒酱汁。 9
同时加没过豆腐三分之二的水，大火烧开，转小火焖。 10
约三分之一的汁水时，加盐，鸡精炒匀，最后加蒜蓉末。 11
蒜蓉末拌匀变色即可关火。 雪菜豆腐 食材明细 雪菜
豆腐
葱碎1
把雪菜洗净切碎。 2
豆腐切成小丁。 3
葱切碎备用。 4
锅中放油下入豆腐丁煸炒。 5
下入雪菜继续煸炒。 6
加入一点水，煸炒至汤汁收干，撒上葱碎即可。 小贴士 雪菜已经很咸，不要放盐了。
第4个回答 2014-01-02
材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。检举 回答人的补充 2010-11-26 23:31 虾皮豆腐汤原料: 虾皮10克，豆腐250克，葱、姜、淀粉适量。 编辑本段做法： 1. 将虾皮洗净、沥干，豆腐切成3厘米正方形块。 2. 锅中放油，油热放葱、姜炒香，放入虾皮（还可加适量虾酱）翻炒约2-3分钟至虾皮微黄，后加水约150毫升，放入豆腐煮，如虾皮的咸味不够可放少量的盐，出锅时放入少量淀粉即成。教你做清炖豆腐大头鱼 清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。 做法： 1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块; 2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末; 3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油(油食品)六成热下鱼，煎至微黄; 4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟; 5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。暖胃益气，润肺泽肤。 ●靓汤心水 先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。 大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。 也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质(蛋白质食品)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。 大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。 当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。检举 回答人的补充 2010-11-26 23:38 锅塌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜
锅塌豆腐的制作材料：主料：豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克. 锅塌豆腐的特色：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富. 教您锅塌豆腐怎么做，如何做锅塌豆腐才好吃豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可. 油炸臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；
2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。检举