为什么不熟的豆角吃了以后会食物中毒？

Question

如题所述

Answer 1

吃了大量未烧熟的豆角会发生中毒现象，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部有灼热感等消化系统症状，严重时中毒者还出现了头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗以及四肢麻木等神经系统症状。
原来豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，还有的豆角含有皂甙，这两种物质都会对人体健康造成损害。但是，这两种毒素都怕高温，在高温作用下，毒素被分解而遭到破坏，失去毒性。如果炖、炒豆角的时问短，豆角未被烧熟，半生半熟的豆角中仍然会含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，其所含的毒素会更多，吃了这样的豆角就会中毒。
有人还喜欢吃这样做出来的豆角：用开水烫一下，再用冷水泡一下，然后切丝拌凉菜；或者把豆角用开水烫…一下，凉后用盐腌起来当咸菜，这些吃法欠妥。因为“烫一下”后豆角未熟，仍然含有大量毒素，食后也会中毒的，只不过吃得少，中毒症状较轻罢了。
目前治疗豆角中毒还没有特效药，因此，避免中毒就尤为重要了。为了避免食用豆角中毒，无论是炖、炒、煮豆角一定要烧熟，烧熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。

Answer 2

四季豆知识介绍：四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。 四季豆营养分析：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。 四季豆补充信息：1. 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。
2. 扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。 四季豆适合人群：一般人群均可食用。
1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2. 不适宜腹胀者。 四季豆食疗作用：四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 四季豆做法指导：四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

Answer 3

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。

豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味

所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。

而凉拌的豆角通常都是煮熟了以后才加工的所以不会引起食物中毒本回答被网友采纳