易消化的蔬菜主要有:白菜、菠菜、西红柿、萝卜及胡萝卜、油菜、卷心菜、茄子、土豆、山药、
角瓜等,这些是平时比较常见的蔬菜,含有丰富的维生素及
叶绿素。煮时极易煮烂,吃起来口感好,易消化,适合脾胃虚弱及老人和小孩食用。
摄入
膳食纤维可预防和缓解便秘症状和功能紊乱。膳食纤维的可发酵性可促进粪便膨胀、增加粪便重量,达到每日160-200g的正常水平。发酵产生的SCFAs可降低肠道pH,随着产生的气体如Co2、H2的作用,进一步促进生理蠕动。
大部分在人体结肠中被发酵物质,如抗性低聚糖、抗性糊精、抗性淀粉等,是结肠微生物的底物,显示出其“益生元”的特性。它们能刺激有益肠道菌群生长,如
双歧杆菌和乳酸菌,也能有利于产生丁酸,SCFAs比率会随着特定的微生物菌群构成而发生改变。益生元常指能有选择性的刺激
益生菌群生长,抑制有害菌群活性或生长,从而促进宿主健康的膳食纤维。
富含膳食纤维的食物多为体积大且能量密度低,膳食纤维可增加饱腹感,而且低GI食物比高GI食物更能提供饱腹感,在能量平衡和体重控制上有较好的作用。研究显示,膳食纤维摄入与体质指数、体脂百分比和体重呈负相关。干预性试验显示,摄入黏性纤维,可以推迟胃排空,增加不流动层并减少其他
碳水化合物的吸收。