原味海绵蛋糕
6吋圆形烤模1个(直径15公分)
材料:
鸡蛋3颗,低筋面粉50g,玉米粉10g,细砂糖60g,无盐奶油20g,
香草精1/4茶匙,
事先准备工作:
1.所有材料量秤好,鸡蛋必须是室温的温度
2.低筋面粉+玉米粉用筛网过筛
3.无盐奶油用微波炉稍微微波7-8秒至融化,将香草精加入混合均匀备用
4.烤盒刷上一层无盐奶油(份量外),边缘及底部铺上一层烤焙纸
5.找一个比工作的钢盆稍微大一些的钢盆装上水煮至50度
7.烤箱预热至170度c
步骤:
1.用打蛋器将鸡蛋与细砂糖打散并搅拌均匀
2.将钢盆放上已经煮至沸腾的锅子上方用隔水加热的方式加热
3.打蛋器以高速将蛋液打到起泡并且蓬松的程度
4.用手指不时试一下蛋液的温度,若感觉到温热的程度就将钢盆从沸
水上移开
5.移开後继续用高速将全蛋打发
6.打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的摺叠
痕迹就是打好了
7.将低筋面粉分3次以滤网过筛进蛋糊中
(筛入粉的时候不要扬的太高)
8.使用打蛋器以旋转的方式搅拌,并且将沾到钢盆边缘的粉括起来混合均匀
(动作轻但是要确实)
9.最後将一部份的面糊倒入融化的无盐奶油中,用打蛋器搅拌均匀
10.然後再将搅拌均匀的奶油倒回其馀面糊中,用打蛋器搅拌均匀
11.完成的面糊从稍微高一点的位置倒入烤盒中,在桌上敲几下敲出大气泡
13.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤30-32分钟至竹签插入中心
没有沾粘即可
14.出炉後马上倒扣在铁网架上,包覆一条拧乾的湿布放凉
15.放凉後撕去底部及边缘烤焙纸即可
16.放入塑胶袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
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