餐厅的灵魂在于菜品的质量，而这只有厨师长能担当得起。无论他是否有贪污行为，您这样做只会引起猜忌和内耗，而厨师长将频繁更替，口味不稳定，客源流失：
直接把食材的采购权全部下放给厨师长(这也是大多数餐厅的通例)，只要做好日常的纪录和备案,保证采购行为可追溯，这是外行对内行的尊重；
听取厨师长的改善意见，让大堂前厅、财务等人员积极配合，这是给予内行足够的权限；
允许大堂前厅、财务等人员提出合理建议，反馈客人意见，定期与厨师长商讨，您作为调解和决策者出现，这是开启内部制衡机制；
加强菜品质量、食品安全、客户满意度的总体考核；寻访本地名厨，积极请教、联络感情；厨师长如未合格，坚决惩处或替换，这是管理者的职责
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