煲仔饭怎做才不会焦又好吃呢

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

【煲仔饭】注意事项：

1、大米必须最少提前浸泡30分钟

2、【米水比例】1：1.5

3、【酱汁比例】
生抽：老抽：糖：水：麻油
2  ：  1   ： 1 ：3 ： 0.5

用料  

【主材】    

大米    

水    

油    

腊肠    

萝卜干    

青菜    

【酱汁】    

生抽    2勺    

老抽    1勺    

白糖    1勺    

麻油    1小勺    

盐    少许    

凉开水    3勺    

葱花    

鸡蛋    1个    

煲仔饭的做法  

大米提前浸泡最少30分钟；



浸泡好的米入砂锅，加水；
（米水比例：1：1.5）



加油（可防止沾锅）



盖盖，大火煮开后，
再煮1分钟后，转小火；



煮米饭的时间，用来调酱汁；




烫青菜备用；



待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖；



腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖；
（这是起锅巴的秘籍）



打入鸡蛋，继续小火焖；



鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜；



倒入酱汁，再焖一小会；



撒葱花，出锅！

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Answer 3

用料  

台式香肠    

大米    150克    

广式香肠    

大蒜    

老姜    

萝卜干    

鸡蛋    

鱼露    

香油    

生抽    

老抽    

白糖    

盐    

油    

香肠煲仔饭的做法  

大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟



因为台式香肠冰箱速冻的。。所以先蒸下要。香肠隔水蒸



切片



广式香肠切长片



大蒜切蒜花、老姜切丝



调汁：生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖



浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再



大米浸泡好滤水



倒到煲里面



加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）



放少许食用油



拌匀



开火。盖上锅盖先大火煮



大火煮开继续大火1分钟



转小火焖煮



大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干



放姜丝



码上香肠萝卜干



找一块地儿打个鸡蛋



盖上锅盖。继续小火慢慢焖



可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着



撒蒜花（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈）



均匀浇上调料汁



拌下就可以吃啦

Answer 4

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1： (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 煲仔饭 在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。 煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。 另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞，由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。 深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，另加二棵芥兰，直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成

Answer 5

备用食材：大米1量杯，腊肠2根，花生油少许，生抽2勺，白糖半勺，蚝油半勺，料酒半勺，青菜2颗，鸡蛋1个；

制作过程：第一步，大米准备出适量，将其事先放入清水中淘洗干净，然后浸泡一会，青菜2颗，将其摘洗干净后，控水待用；

第二步，同时准备出广式腊肠，将腊肠切成片，准备一个小碗，放入生抽、蚝油、料酒和白糖，加上一点点清水将其化开，混合搅拌均匀；

第三步，准备好所有的食材，便可开始烹饪，将事先泡好的米放入在砂锅中，加上比米高一指节的清水，加上锅盖，中火开始煮饭；

第四步，自己把握好时间，直到将其中的水蒸干，米粒熟后，这个时候将腊肠片码放在米饭上面，加上盖子，小火继续加热1分钟，便可关火；

第五步，焖5分钟的时间，沿着锅边淋入一圈的食用油，同时磕入一个鸡蛋，加上盖子，小火继续加热2分钟，时间差不多后，淋入酱汁，小火继续加热1分钟，关火后，焖5分钟取出，码放事先烫好的青菜。

米饭也能做出花样，这款煲仔饭可以说是最为适合在夏天烹饪的，所有的食材只需一口锅便可搞定，而且不用过油，无油烟，就能让家人享受有菜、有饭又有肉的美食，在这个炎热的夏季做对于煮妇们来说是非常不错的选择，而且在夏天的时候孩子很容易出现没胃口吃饭的情况，但我每次用这个方法做的大米饭，孩子便吃的特别香，一口米饭一口腊肠，特别的过瘾，喜欢的别错过了。

1、做煲仔饭事先淋油了，还是容易糊底？其实什么时候淋油是非常关键的，教你1招技巧，便是在将米饭里面的水变干后，再沿着锅边淋入一圈的食用油，这样做既能防止糊底，而且还能出脆锅巴；

2、做煲仔饭建议选择加热一会，然后闷一会的方法做，这样可以避免米饭夹生并且糊底的情况，米饭中加入的水不用很多，差不多没过大米一个指节就可以了；

3、烫青菜的时候水中加上一点点食盐和几滴食用油，青菜更加清脆，好吃更好看，喜欢其他蔬菜的也可做搭配，香菇、西兰花等等都是不错的选择。