文/陆霞萍 靖江美食，誉满神州。 靖江，长江侧畔璀璨明珠，备受母亲河厚爱。百里长江水流平缓，刀鱼、河豚洄游至靖江段，正是味道最为鲜美之时。千百年来，靖江因地取材、应时而变，吸淮扬菜系的清鲜，取苏杭菜品的甜润，自创出以鲜美、精致为精髓的江鲜菜系。靖江这个江边小城，也因江鲜而声名远扬。 多年来，智慧勤劳的靖江人没有辜负长江的厚爱。借着得天独厚的资源，传承祖祖辈辈积累的菜系，靖江捧回了“汤包之乡”“江鲜菜之乡”“河豚美食之乡”等诸多金字招牌。金字招牌在手，靖江人的眼光更高更远。如何能把靖江打造成美食之都，让四海食客在提到美食时，想到的不仅是成都、广州，还有长江怀抱中的美食胜地——靖江？ （一） 凡好山好水，总能养育出一方美食。饕餮食客初到靖江，若能找到一条美食街，坐到一家老字号酒店窗前，品着长江鲜，看着窗外水乡女子袅袅婷婷。靖江美食，就是美不胜收了。 打造美食之都，美食街、知名老店与招牌菜缺一不可。靖江美食，要建设美食载体、培育餐饮龙头与知名品牌。长江之滨，建几条美食街飘香 在美食云集的重庆，好吃的食客们能点出十条美食街。八一路好吃街、泉水鸡一条街、 南坪区府美食街……这些美食街里，有的是历史自然而然形成，有的是政府引导规划建设而成。活色活香的美食街，让食客一踏进重庆，就能循着美名、循着香味而去。美食街静默不语，无数食客纷至沓来，就着沸腾的火锅，喝冰镇啤酒。 “打造美食之都，首先是加强餐饮业载体的设施规划与建设，特别是美食街（城）的建设。”市商务局副局长陈靖曙说。那么，靖江的美食街在哪里？是八圩江边那条简朴的小街，是季市饭店林立的陈旧老街，还是人民路沿线众多餐饮店组成的商圈？陈靖曙说，是，也不是。这些靖江美食集中的区域，具有一定形成美食街的基础，但还需要进一步提升、整合，才能成为真正意义上的美食街。目前，我市正在规划建设几条美食街。在滨江新城的建设中，随着新城商圈的构建，计划形成一条高档次、高品味的美食街。另外，对已形成一定气候的八圩江鲜一条街，将引导企业对饭店外观与店铺设计等进行升级改造，使美食街的气质与形象得到提升。季市美食，在靖江美食中独树一帜。在季市镇旅游开发中，考虑结合老街改造，引导季市餐饮业主逐步形成美食一条街。 市内市外，有几家餐饮企业扬名 “打造靖江美食之都，需要培育餐饮龙头企业。”陈靖曙介绍，培育餐饮龙头企业，一是要培育保护老字号的餐饮企业，二是要扶持现有的知名酒店做大做强，形成连锁集团，通过外地加盟、连锁经营的方式，真正扬名。 去年三月，成都被联合国教科文组织授予为亚洲第一个世界“美食之都”。在成都，有陶然居、小天鹅、和之吉等一大批知名餐饮企业，他们的存在助推成都顺利申报。在靖江，最近一段时间，涌现出了一批具有影响力的酒店。短短十年来，百盛集团从一家饭店，开出了百盛弘毅、百盛阳光、百盛容湖等六家高档饭店。“数量众多的知名餐饮企业存在，证明这个地区有高度发达的美食行业、专业的美食机构、大量的优秀厨师和传统的烹饪技巧。”市烹饪协会副会长、百盛集团负责人闻晓明这样说。 怎样培植更多的餐饮集团？陈靖曙说，为了鼓励餐饮企业做大做强，除帮助企业深入发掘餐饮文化，延伸产业链外，政府还将引导优势品牌餐饮企业与其他餐饮企业加强协作，采取多种形式组建餐饮集团。推动餐饮大企业跨地区加盟、连锁，真正发挥餐饮品牌大企业优势。 抬高门槛，让知名品牌越走越远 提起成都美食，自然而然就能想到火锅，就像提到靖江美食，就会想到汤包。不过，南园宾馆总经理陈履锡却对汤包的现状有了一丝忧虑。“如果再没有一个固定的行业标准，没有一个准入门槛，靖江汤包会被做滥了。”陈履锡回忆，曾经有一个外地的客户到南园宾馆去吃汤包。汤包上桌后，轻轻移、轻轻咬。此时，客人突然“咦”了一声，问服务员，你们店里的汤包怎么没有米呢？原来，他曾在靖江吃过一次汤包，那个汤包的馅料里是有米粒的。这个小插曲对他震动很大。他说，一旦粗制滥造的汤
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