第1个回答 2023-01-03
炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。1在烫之前，可以先用水冲洗以去除腥味。很多人买肉回家后。无论是哪种肉，都要放入冷水锅中，加入洋葱、生姜和料酒直接烫一下。事实上，这种做法是错误的。不管我们买什么肉，我们都必须把它放在水管下面，买回家后冲洗5到10分钟。通过这种方式，我们可以从源头上去除肉中的血液和水分。炖肉的腥味会大大减少，汤会更清爽可口。2烫前切碎。许多朋友喜欢直接把买来的肉放在锅里烫一下。事实上，这种方法是非常错误的。在烫之前，我们必须把肉切碎一点，这样我们才能把肉里的血充分烫一下。例如，猪蹄，切碎烫水，排骨，切碎烫水。3.热烫后一定要充分翻炒。很多朋友喜欢把肉烫过后，把它捞出，直接放入清水中，然后加入生的和老的酱油，然后和葱姜一起炖。这种做法也是错误的。肉烫好后，要等锅里的洋葱、姜、八角油煎好，再炒3到5分钟。目的是使肉吸收洋葱、生姜和原料的香味，使炖肉的味道更香。此外，我们应该使肉的表皮急剧收缩，将新鲜度和营养锁定在里面，炖肉不会成为柴。4.盐释放的时间非常关键。许多人做炖肉、炸鱼和柴火的原因是在炖开始时不能放盐，而是等到肉被炖到中间放盐调味，因为盐会提前渗入肉中，导致炖肉太咸，尝到柴火。因此，我们必须等到炖到一半，然后放盐调味，我们只需要放一些盐来调味。5.炖完后，许多朋友炖肉时，比如炖排骨和鸡肉，许多人尝好味道后，直接从锅里出来。事实上，在这个时候，肉并不完全美味。炖过后，我们关上火，盖上盖子，焖5到10分钟。
第2个回答 2023-01-03
炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。1在烫之前，可以先用水冲洗以去除腥味。很多人买肉回家后。无论是哪种肉，都要放入冷水锅中，加入洋葱、生姜和料酒直接烫一下。事实上，这种做法是错误的。不管我们买什么肉，我们都必须把它放在水管下面，买回家后冲洗5到10分钟。通过这种方式，我们可以从源头上去除肉中的血液和水分。炖肉的腥味会大大减少，汤会更清爽可口。2烫前切碎。许多朋友喜欢直接把买来的肉放在锅里烫一下。事实上，这种方法是非常错误的。在烫之前，我们必须把肉切碎一点，这样我们才能把肉里的血充分烫一下。例如，猪蹄，切碎烫水，排骨，切碎烫水。3.热烫后一定要充分翻炒。很多朋友喜欢把肉烫过后，把它捞出，直接放入清水中，然后加入生的和老的酱油，然后和葱姜一起炖。这种做法也是错误的。肉烫好后，要等锅里的洋葱、姜、八角油煎好，再炒3到5分钟。目的是使肉吸收洋葱、生姜和原料的香味，使炖肉的味道更香。此外，我们应该使肉的表皮急剧收缩，将新鲜度和营养锁定在里面，炖肉不会成为柴。4.盐释放的时间非常关键。许多人做炖肉、炸鱼和柴火的原因是在炖开始时不能放盐，而是等到肉被炖到中间放盐调味，因为盐会提前渗入肉中，导致炖肉太咸，尝到柴火。因此，我们必须等到炖到一半，然后放盐调味，我们只需要放一些盐来调味。5.炖完后，许多朋友炖肉时，比如炖排骨和鸡肉，许多人尝好味道后，直接从锅里出来。事实上，在这个时候，肉并不完全美味。炖过后，我们关上火，盖上盖子，焖5到10分钟。
第3个回答 2023-01-03
“炖”是我们最常用的烹饪方式之一，尤其是在北方，更是有很多的炖菜，炖肉更是鲜嫩入味，非常好吃。但是如果把握不好，肉就会变得又柴又干，影响口味和口感，其实想要做好一锅炖肉并不难，不管是炖什么肉，都有相同之处，都有技巧可循，

炖肉里面，最具有代表性的，就是红烧肉了，红烧肉因为口感独特，味道鲜美，广受大众喜爱，今天小编就以红烧肉为例，给大家分享一下，炖肉总是很柴？记住这“4点”，不管炖什么肉，都鲜嫩入味！

准备材料：五花肉 、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、老抽、盐、冰糖
制作过程：首先，把五花肉清洗干净，切一些生姜片，烧一锅水，水烧开后，放入生姜片和五花肉，焯到肉变颜色之后拿出来，切成需要的大小。

把锅里的水倒掉，把锅烧热，然后倒入一些油，不用等油热，直接放入五花肉，翻炒，再加入生姜，大蒜，八角，桂皮，炒到肉发黄，再加入冰糖，翻炒均匀。

肉炒到有一点干的时候，加入豆瓣酱和料酒，继续翻炒，翻炒均匀后加入老抽，当五花肉全部沾上了酱色之后，加入开水，水大概淹没五花肉的2/3就可以了。开大火把汁水烧开，水开后关火，把五花肉放入高压锅，焖煮6分钟，时间到后关火，不要急着开盖，五花肉继续闷15分钟，然后开盖出锅。

我们要注意的四个点是：
1、不要用不新鲜，或者是冷冻太久的肉，这种肉本身自身肉质就不好，所以怎么做，都还是跟新鲜肉区别很大的。
2、中途加水的时候，一定不能加冷水，要加热水。根据热胀冷缩的原理，原本锅里就是很热的，突然加入冷水，猪肉就会突然收缩，这样肉就会变得紧实，口感也会变差。
3、炒肉的中途，放一些水淀粉，可以保证肉质的水分，不被完全蒸发掉，肉也会更滑嫩。
4、在炖肉的时候，用砂锅是最好的，如果赶时间快，可以用高压锅，但是千万不要，用大火一直熬煮，熬煮的时间过久，肉质肯定就又干又柴了。

只要掌握了以上四个技巧，炖的肉都是鲜嫩入味又好吃的。其他还有注意的点就是，焯水的时候一定要热水下锅，如果需要肉熬汤，才是冷水下锅，焯水的时候放一些生姜片，可以提前去腥提味。

一定要先把肉炒熟，然后再放盐和其他调味品。炒肉的时候，如果肉还没熟，就先放其他调味，肉吸收了调味品，就会变得又干又柴了。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-01-03
炖肉虽然很简单，但是要想将肉炖至软烂入味，如果没有高压锅的话，需要花费很长的时间。并且，有的时候，明明炖了很久，吃的时候却发现，肉还是很硬，不仅口感发柴，吃着还不入味。
白菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜之一，不仅营养丰富，水分足，价格也很便宜！白菜的做法非常多样，虽然每种做法都很好吃，但是我家最爱吃的就是红烧肉炖白菜了！下面就将炖肉的技巧和红烧肉炖白菜的做法，分享给大家！
【红烧肉炖白菜】
准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。
2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。
3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。
4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！