营养师考试促进铁吸收的因素有哪些

Question

如题所述

Answer 1

营销铁吸收素：
1）机体铁营养状况：体内缺铁情况铁吸收量明显增加

2）膳食铁含量及存形式：机铁、二价铁较易吸收血红素铁较非血红素铁吸收率高

3）膳食影响铁吸收素：

抑制铁吸收素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶钙）、例植酸谷物、种、坚、蔬菜、水磷酸盐矿物质贮存形式六磷酸盐肠碱性环境容易形磷酸盐防碍铁吸收茶与咖啡影响铁吸收茶叶鞣酸与铁形鞣酸铁复合物使铁吸收减少
促进铁吸收素：肉、禽、鱼类食物内维素C
理功能：
铁植物结构组元素1844E.Glis发现铁必需元素

植物根系主要吸收二价铁离吸收螯合态铁植物提高铁吸收利用螯合态铁补充根系根表面螯合物三价铁先原使与机配位体离离二价铁植物吸收种电源细胞质经细胞色素黄素化合物调节质膜外三价铁原作用根系泌质机螯合物植物吸收土壤机铁重要机理缺铁导致根表皮转移细胞形植物增强铁吸收能力调节机制恢复供铁二内转移细胞退化

铁吸收运输受植物激素素控制铁吸收主要能产素根尖植物吸收铁靠断根尖完

铁化性质使其氧化原反应重要种氧化态能根据反应物氧化势接受或提供电：

铁能与电供体或配体结合复合物配体提供于电发螯合铁与含氧、硫、氮稳定螯合物铁机铁间运电提供酶促转化势能

铁渡元素作辅酶或化剂参与许酶反应形酶-底物-金属络合物或者金属-蛋白（酶）作性基团催化种化反应起催化作用金属原化合价变化电传递

铁酶系统铁-硫蛋白铁-卟啉蛋白两类

铁氧蛋白属于稳定铁-硫蛋白存于叶绿体光合电传递链第稳定氧化原化合物初电受体铁氧蛋白具高负氧电位能原种物质NADP+、O2、亚硝酸、硫酸盐血红蛋白

铁卟啉结构组诸细胞色素、铁血红素、羟高铁血红素豆血红蛋白均参与叶绿体光合作用线粒体呼吸作用两代谢程氧化原反应呼吸作用铁化合物氧原水

铁-卟啉蛋白铁作高铁血红素或氧化血红素辅基些高铁血红酶系统包括氧化氢酶、氧化物酶、细胞色素氧化酶各种细胞色素

植物部铁铁磷蛋白形式储存称植物铁蛋白细胞约75%铁与叶绿体结合叶片高达90%铁与叶绿体线粒体膜脂蛋白结合叶植物铁蛋白储存作形质体用进行光合作用所必需

铁参与乌酸梅、叶绿素合氨基γ–酮戊酸脱水酶氨基γ–酮戊酸合酶亚铁螯合酶、肽基脯氨酸水解酶、固氮酶等酶系统作用

铁钼–铁蛋白铁蛋白组固氮酶缺铁没固氮性固氮酶固氮微物处于N2固定程豆铁能部取代钼作硝酸原酶金属辅助

Answer 2

在人体内,铁的吸收主要是在十二指肠及空肠上段,一般是以二价铁离子的形式被吸收,三价铁离子很难被吸收.但是我们摄入的食物中获得的铁是以三价铁离子的形式存在,这就需要一些物质将三价铁离子还原为二价铁离子,以促进铁离子的吸收.这些物质主要有谷膀甘肽,维生素C以及能与铁离子络合的物质,比如氨基酸,柠檬酸,苹果酸等,均有利于铁的吸收.本回答被提问者采纳