答：一、做红烧猪蹄需要的食材：
猪蹄1000g、冰糖适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、陈皮适量、八角适量。
二、红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄洗净。
2、猪蹄放锅中焯水。
3、焯好水清洗干净。
4、锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。
5、加入猪蹄翻炒。
6、加入配料翻炒均匀。
7、加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右。
8、高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐。
9、加入葱白收汁。
10、稍微留一点点汤汁，加入少许鸡精调味就可以了。
11、最后红烧猪蹄装盘。
红烧猪蹄是一种比较经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油也不腻，里面还附有胶原蛋白质，吃了对人的身体也好。而关于红烧猪蹄的做法，也是各式各样。红烧猪蹄是我家常做的一种，红光油亮且肥而不腻的红烧猪蹄，一上桌便会得到家人的喜欢，做红烧猪蹄当然也需要技巧，掌握好3点窍门，做好的猪蹄软烂红润、可口，入味鲜香，味道特别佳。
食材：猪蹄1000克，生姜20克，八角1个，葱20克，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，蚝油1勺，生抽2勺，高度白酒1勺；
制作过程：
第一步，猪蹄斩 成块，冷水放入锅中，加上一勺料酒，焯水，待大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3分钟，将猪蹄捞出来；
第二步，用冷水冲洗，控水，香葱择洗好切成葱段，生姜去皮切成片，同时准备出所需的香料，炒锅中添上少许食用油，凉油放入冰糖炒糖色；
第三步，小火将冰糖炒融化，慢慢出现焦糖色的时候，将猪蹄放入锅中，快速翻炒均匀，加入姜片、葱段、辣椒以及各种香料，快炒出香味；
第四步，加上少许食盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒至上色，转入高压锅中，加上与猪蹄齐平的清水，开始炖煮，大火炖30分钟，将猪蹄炖至软烂；
第五步，这个时候如果看到锅中的汤汁还很多，可以转入炒锅中收汁，汁水收至浓稠，便可盛盘，撒上葱花做点缀。
烹饪小技巧：
猪蹄焯水要冷水下锅，更好逼出其中的血水，焯好水的猪蹄用冷水冲洗，可以让其快速散热，做好的猪蹄口感会更加Q弹，焯水的时候可以加上点料酒，帮助去除其中的腥味；葱姜、辣椒以及香料的量可以根据个人的喜好来准备，酒酿辣椒没有可以不用放，炒糖色的时候，记得要冷锅冷油，注意别炒过头了，否则会发苦，建议新手用冰糖炒糖色，比白糖更易操作，猪蹄上色的时候要快速翻炒，避免糊锅；个人喜欢用高压锅炖煮猪蹄，用时短，还好吃，当然了如果要用普通的锅炖煮也可以，但所需的时间需要长，最少也要一个小时，猪蹄才能变得软烂，炖好猪蹄后，锅中的汤汁还有许多，记得要用重新放入炒锅中，收浓汁，这道菜看上去才会更加美观。
本回答被网友采纳红烧猪蹄软烂可口，入味鲜香，你知道是如何做的吗？
想必大家都喜欢吃红烧猪脚吧，不但味儿细嫩爽口、香气扑鼻，还含有浓浓的胶原，有美容养颜等功效，但大家知道红烧猪脚创作背景吗？下面重点来了，我们来说说这一道红烧猪脚是怎样制作的，做好准备，咱们就现在开始！
【红烧猪脚】
1.最先大家准备一下食物：
大葱一把切割成冬茹，姜切割成生姜片，大家首先来准备一下酱猪蹄的八角茴香：拿一个大盆，放进良姜1克、桂丁2克、山楂果2克、八角2个、老冰糖10克，剁好一点的猪脚一个，放到盆里用温水泡浸。
2.下边，我们可以把猪脚焯一下水：锅中烧开水，倒进米酒5克，冷水放进猪脚，水烧开了之后拨通锅里的浮末，绰水一分钟上下，捞起来猪脚沥干水分预留。
3.然后，大家熬一点炒糖色：
锅中耗油，充足滑锅后倒出滚油，油烧之后倒入白砂糖20克，文火慢慢熬，拿勺子不断地划圈搅拌，这一过程要持续2分钟上下。
4.白砂糖渐渐地溶化，渐渐地由乳白色变为淡褐色，环境温度渐高，慢慢变成柠檬黄，起热气泡时，倒进相等的沸水，搅拌之后，既成炒糖色，熬好的炒糖色仅有极低的糖度。
5.锅中耗油，油烧之后，放进备好八角茴香和姜蒜一起煸炒，翻炒香之后，放进猪脚再次煸炒，倒进耗油3克，添加耗油提一下鲜香，煸炒两下融化耗油，倒进米酒5克，运用米酒蒸发，带去猪脚的腥味儿。
6.随后加入适量冷水，冷水的使用量要未过猪脚，倒入老冰糖和熬好的炒糖色，添加生抽酱油8克、老抽王2克、排骨酱5克、鸡精粉2克（一勺）、白砂糖3克（一勺）、白胡椒粉3克、食用盐2克（一勺）。
7.随后盖上盖子，文火炖煮一个小时，正中间半小时时，捞起来锅中的大料和大葱无需，捞起来八角茴香之后，大家将小葱叶切割成葱段预留。
8.一个小时之后，料汁早已接到浓稠，猪脚已经酥烂，浇上少量芡粉，快速地收一下料汁，迅速煸炒两下，就可以出锅了摆盘，最终上洒葱段做点缀。
