蒸汽煮的豆浆用石膏凝固剂的比例是多少

Question

蒸汽煮的豆浆用石膏凝固剂的比例是多少？应该怎么点浆

Answer 1

卤水与石膏最好之比为4:6,豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用扩质量的影响，确定了豆浆经胶体磨细麿两遍，均质压力在400kg/cm2均质三遍，可使豆浆颗粒低于8µm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例，即卤水与石膏之比为4：6，并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数，其结果为：煮浆沸腾后持续时间6min，凝固剂用量3.5%，豆浆浓度12%，点脑温度80ºC。蒸汽煮浆最好使用豆立固A型点浆，豆腐凝固结实，出品率高，直接将豆立固用少许凉水溶解，然后加入降温至80℃的豆浆，搅拌翻动，静止20分钟即为豆腐脑，然后压榨成豆腐。浆豆腐的要点就是点浆，这个时候要停火，然后将酸浆均匀的倒入豆浆中，然后慢慢的开始搅拌，开火，知道豆浆马上要烧开的时候关火，这时候基本就成型了

Answer 2

1.食品用石膏粉的纯度高，从颜色上看白度要好而且它是生石膏，只是把石膏矿石磨成细粉就可以用了。
建筑用石膏粉有α—型石膏粉和β-型石膏粉，它们都是经过高温煅烧之后脱去半个结晶水半水石膏，α—型石膏为高强石膏，它的强度很高，β-型石膏为建筑石膏粉。
2.食用石膏粉目前国标分为二水石膏和无水石膏 建筑石膏国标要求半水石膏。
从外表来看建筑石膏大多数浅灰色，而食用石膏颜色都比较白。
工业用石膏不能替代食用石膏粉，但是能做出豆腐来只不过 查出来就麻烦了，而且也是不道理行为。本回答被网友采纳