【
公共营养师考讯】生物利用率(bioavailability )一般是指一种
营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能，特别是
消化系统的功能也有关。 一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准：①其化学、物理状态处于可消化吸收的，或可以转化为可消化吸收的状态。②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢。例如，含有
微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低;胶体颗粒小的易被消化吸收; Fe2+易于被机体代谢利用，而Fe3+则较差。 (1.本身可被吸收，i.g. aa/小肽;2.含目标营养素的化合物： ZnSO4 ) 常用的食品营养强化剂 •
维生素类 •矿物质类 •蛋白质 •膳食营养调查 •RNI •UL •目标人群对食物载体的消费量 •强化剂在食物加工、储运过程中的损失率