酒是一件很好的东西,可以替人消优解难,心情不好的时候,酒是非常好的一种解药。酒也可以养精蓄锐,有的酒喝了对人身体好,冷天喝喝酒可以使你的身体变暖。生气时喝酒可以使你心情平静,所以说酒是一种非常好的东西,那接下来就看看初学者的酿酒。
选好酿酒的粮食后,就要进入酿酒的关键关节发酵了。作为新手,首先要了解常用的发酵方式。一是熟粮固态发酵熟化后,加曲搅拌后发酵,这种方法即是传统酿酒法。固态发酵时间长,管理要求高,出酒率稍低,但口感最好。二熟粮液态发酵。固态发酵的方式加水后即为液态发酵。加水的比例为粮(干)水1:1.5左右,或者发酵容器内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的首选方式,这种发酵方式易于管理,且出酒率较高,并且口感较好。液态发酵的具体步骤为:粮食蒸(煮)熟后,晾到温度低于35度时加曲拌匀,然后装入发酵容器,可立即加水也可48小时内加水,可加凉开水也可加自来水。头三天每天搅拌三次,后三天每天搅拌2次,再三天每天搅拌1次,然后隔天搅拌,然后视发酵情况三两天搅拌一次。液态发酵通常不低于半个月,一般情况下,时间稍长点好。发酵容器不可密封,以免发酵时产生的气体爆瓶。发酵的温度以25度为最佳,最高不可超过40度(室温35度),在室温低于15度时,发酵时应保温。熟粮加曲(小曲)量一般为千分之二,应以酒曲上的说明为准。加曲的比例指的都是干粮。温度不低于20度时,可直接加入粮食,温度低时,应先进行活化。三是生料液体发酵。具体方法同熟料。需要说明的是,除大米外,其他粮食需粉碎。生料发酵省去了粮食蒸煮过程,除大米外,其他粮食需粉碎。生料发酵省去了粮食蒸煮过程,较为省事,出酒率高,但口感稍差。四是粮食的配比。不同的粮食酿出的酒具有不同风味,一般来说,高粱酒香,小麦酒糙,玉米酒甜,大米酒柔。粮食既可单独酿制,也可混合发酵酿制。各种粮食的配比没有固定模式,根据追求的风味不同,选择不同的配比。发酵时建议混合发酵,以使各种粮食的风味酿造糅合在一起。
所以说初学者的酿酒方法简单但一定要小心。酿酒也需要技巧,而有的人说喝酒伤身,虽然是有点,但是那也要看酒是否是自家酿成,在家的东西总是营养好用,不用担心酒不健康了。喝酒可能伤身。但是适当的喝酒也有好处的,比如说它可以活血如果适量地喝酒,又有点好菜,心情舒畅,往往会化害为益,收到意外的好处。
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