第2个回答 2019-07-06
泡菜的主意事项:
一:整个过程不能有油;
二:整个过程不能有生水,包括以后夹菜筷子也不要沾生水;
三:盐要用腌制盐;
四:坛子要放在阴凉干燥处。
食材
食谱热量:204.4(大卡)
主料
新鲜嫩姜三斤
新鲜大蒜一斤
方法/步骤
1
泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。
2
坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。
然后就是盐水的制作:
将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖
3
辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)
4
新鲜大蒜去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干,还有水分的用厨房蒸布擦干
5
袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
6
红萝卜一个,或者泡心灵美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。
7
新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干
8
一坛泡菜泡好了,要使生姜泡得好吃,以上的辣椒花椒大蒜红萝卜这些辅助材料少不了的
9
爽口的四川泡姜
END
注意事项
不能沾油
不能进生水
能买到紫苏的话泡一点特别好,坛子就不容易起白的那层末,请亲们尽量按照我的步骤和方法,我家的泡菜坛子多年,从来不起白的,味道特别好