食品添加剂主要包括以下几类：
1. 防腐剂
这类添加剂能够延长食品的保质期，防止食品在储存和运输过程中因微生物增长而导致的腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
2. 调味剂
为了增加食品的口感和风味，常常添加调味剂。如味精、鸡精、酱油、食盐等，这些调味剂能够提高食品的鲜味和口感，使食品更加美味。
3. 色素
食品添加剂中还包括各种色素，如天然色素和合成色素。这些色素可以用于改善食品的颜色，使其更具吸引力。例如，常见的天然色素包括焦糖色、红曲色素等。
4. 营养强化剂
为了增强食品的营养价值，常常添加一些营养强化剂，如维生素、矿物质等。这些添加剂能够补充食品在自然状态下可能缺乏的营养成分，提高食品的营养价值。
以上即为食品添加剂的主要几类。值得注意的是，食品添加剂的使用必须严格按照国家规定的标准和限量进行，以确保食品的安全性和健康性。不同类型的食品添加剂有不同的作用，合理使用可以确保食品的质量和安全，但过量使用或不当使用可能会对人体健康造成不良影响。因此，监管部门对食品添加剂的使用进行严格的监管和审批是非常重要的。