油麦菜不能和南瓜、胡萝卜、泥鳅等食物一起吃。
油麦菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，对人体有很多好处。但是在食用过程中，需要注意搭配问题。以下是对油麦菜不能一起吃的食物的具体解释：
1. 南瓜：南瓜中含有维生素分解酶，如果和油麦菜一起食用，可能会破坏油麦菜中的维生素，降低两者的营养价值。
2. 胡萝卜：胡萝卜和油麦菜一起食用过量时，可能会导致人体内的胡萝卜素不能及时被消化和吸收，造成胡萝卜素堆积，产生内热，可能出现上火症状。因此应避免长期大量同时食用这两种食物。
3. 泥鳅：泥鳅性温，而油麦菜性凉，二者药性相克，若同食可能会影响泥鳅的滋补效果。因此不建议将泥鳅和油麦菜一起食用。另外请注意泥鳅的补益作用强，同样不能和其他寒性的食物一起大量食用，否则可能出现不良反应。此外需注意体质偏燥热者应避免大量食用泥鳅和油麦菜。在日常生活中饮食搭配要合理均衡，多样化饮食有助于营养的全面吸收和身体的健康。若食用上述食物后出现不适症状建议及时就医。