最好吃的四大腐乳是夹江豆腐乳、云南牟定豆腐乳、桂林豆腐乳、广合腐乳。
1、夹江豆腐乳
夹江豆腐乳是四川夹江县的特色美食，有着悠久的历史。它的味道独特，香麻油辣子，含有丰富的调料和细腻的口感。与其他豆腐乳相比，夹江豆腐乳更加鲜嫩，陈年老酒同样醇厚鲜香。制作夹江豆腐乳非常谨慎，一年限产5000坛，每坛都必须拿得出手。夹江豆腐乳的口感和味道都非常出色，因此被列为非遗物质遗产。
2、云南牟定豆腐乳
云南牟定豆腐乳以其厚薄均匀、质地细腻、油香适口的特点而闻名。经过六十多道的工序和半年的发酵制作，使其风味独特，一口下去唇齿留香。牟定山清水秀、四季景色宜人，加上高品质的水和百年的老传统工艺，使得牟定豆腐乳口感一绝。
3、桂林豆腐乳
桂林豆腐乳是桂林的传统土特产，具有皮薄肉香的特点。它以豆腐干为原料，加入各种香料和辣椒味，口味丰富。桂林豆腐乳制作工艺严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富。
4、广合腐乳
广合腐乳是广东一带的传统风味名菜，历史悠久，口感细腻滑嫩，入口醇香诱人。广合腐乳的制作过程非常繁琐，但口感绝佳，每一块腐乳都是由优质的非转基因黄豆和广合独特的菌种发酵而成，不添加防腐剂。广合腐乳的产地在广东省，采用优质的黄豆和各种配料，再加上广合特有的菌种发酵制作而成，口味偏淡但足够鲜。
关于腐乳的饮食文化：
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在清代中医学者、本草学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。
以上内容参考：百度百科-腐乳
以上内容参考：百度百科-夹江豆腐乳