湖南腐乳制作方法怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
豆腐 2.5kg
盐 125-150g
生姜 200g左右
干辣椒 10-50g
湖南腐乳制作方法的做法
选择压制得比较干的豆腐。

水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐。

如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净)，下面垫干净布。

在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。

将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。

将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行，但要洗净，上面不能有油、盐，每小块之间留一点间隙。

用塑料袋将容器包裹好，将其密封（这一步很关键，目的是防止外面杂菌进入）。然后将其放入纸箱内或柜子里，让其发霉。室温最好在5-10之间（在湖北地区冬至前后气温最适宜）

7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右，可打开看一下，如没有长霉，密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好，容器不干净，温度过高，就会长出绿、黑、黄色的霉，这是其它杂菌所致。虽然可以吃，但质量不属上乘。

将生姜洗净晒干表面水份，然后切成细末（5市斤豆腐用量200克左右）。

将干红辣掓洗净晒干表面水份，然后剁成细末（辣掓放多放少，根据自己的喜好而定）

将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀（盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐）

将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。不要粘得太多，否则会太咸，且余下的豆腐没有调料可用了。

然后一块块码放到扑水坛子中（做泡菜或腌菜的容器）

盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水。

存放25天以上，即可食用。食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天气变暖，腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中，放入冰厢冷藏保存。

Answer 2

主料
豆腐十斤
辅料

稻草 纸箱一个
盐 姜末
辣椒粉 花椒粉
白酒半瓶
豆腐乳的做法步骤
豆腐乳的做法图解11. 十斤老豆腐，方方正正好切
豆腐乳的做法图解22. 切厚点，切大块
豆腐乳的做法图解33. 上锅蒸！
豆腐乳的做法图解44. 3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦
豆腐乳的做法图解55. 箱子里铺稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子
豆腐乳的做法图解66. 继续铺，豆腐之间要留有间隙，否则一发霉就粘一起了
7. 铺完把纸箱盖好，放到暖和的地方，让它静静地待上两周
豆腐乳的做法图解88. 打开箱子，洼，豆腐君，你发霉了哟
豆腐乳的做法图解99. 再来一张惨状
豆腐乳的做法图解1010. 花椒粉
豆腐乳的做法图解1111. 加辣椒粉，中途换盘子了
豆腐乳的做法图解1212. 加盐
豆腐乳的做法图解1313. 拌匀
豆腐乳的做法图解1414. 白酒，这是刚才装花椒粉的盘子，不要在意，这点酒是不够的，用完再加
豆腐乳的做法图解1515. 豆腐君，出来洗洗澡吧！四周都要沾上白酒
豆腐乳的做法图解1616. 在调料里打个滚
豆腐乳的做法图解1717. 酱纸
豆腐乳的做法图解1818. 玻璃瓶里码放整齐，等待一个月（又要等！？）就好啦！
19. 辅料里的姜末，做好才发现忘记放了……T_T，混在调料里，让豆腐翻滚吧！这里的照片都是没姜末的，调料还可以凭自己口味添加！其实是我好多调料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……

Answer 3