汾酒最好的三种酒：竹叶青酒、乳玻汾、老白汾。
1、竹叶青酒
这款竹叶青酒外观跟竹叶茶的有些许相似，色泽金黄，又略带透明。轻微晃荡下杯身，会发现有酒花出现，且酒花非常细密，经久不散，这是纯粮酒的典型特点之一。入口绵柔，带有稍许苦味，回味的时候则有一点甘甜，还挺不错的。
2、乳玻汾
这款酒喝起来真的是十分舒服，清香较纯正，入口十分柔和，回甘也非常快，但这款酒入口的时候喝着就比较甜，落口后还是甜，觉得果香味有点猛了，白酒的那种香气就差了些意思。
3、老白汾
老白汾的价格几乎是黄盖汾的两倍，但这并不影响它们之间的可比性。老白汾酒至少是10年的老酒勾调的，而，黄盖汾没有年份。在口味上，两者有很大的不同，老白汾口感醇厚甘润，能在舌头上带来更丰富的口感，落口后在喉咙里留下的甜味也很明显。
酿造工艺：
杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。
《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
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