因为水破坏了皮肤上的油脂。
同其他身体部位一样，手指上的皮肤，也布满了薄薄的油脂层。这层油脂可防止皮肤吸收外界的水。但身体在温水、热水中浸泡半小时左右，油脂就会被去除，皮肤开始吸水。
皮肤主要由表皮、真皮和皮下组织构成。不受结缔组织紧绑的表皮吸水之后会变肿，凸起。被结缔组织紧绑着的相对呈凹陷状。
凹凸不平，从外观看起来，就像皱纹一样。且因为手掌、脚趾部分是全身表皮层最厚的部位，皱纹现象特别明显。其他皮肤也有这种效应，只是不明显，不易被察觉。
扩展资料：
手指水泡后起皱的作用：
手指上的褶皱形式能使水更易排出，并增加手指与物体的摩擦力，其作用正如同轮胎上的胎纹一样。为了验证这一理论，研究人员找来了20个志愿者，让他们将手指放在温水中浸泡30分钟，使得手指的皮肤起皱，接着让志愿者们将湿滑的玻璃珠和钓鱼铅坠从一个容器移动到另外一个容器中。
通过实验，研究人员发现，志愿者们在手指皮肤起皱的情况下移动湿滑的玻璃珠的速度要比正常情况下的速度快百分之十二，而移动干净的玻璃珠时，两种情况的速度大致一样。这表明，手指皮肤起皱确实能帮助人们更好地抓取物体。
另外的研究发现，手指皮肤起皱是血管在皮肤收缩下所导致的结果，是自主神经系统的反应，这是一种主动的过程，而不是之前人们所认为的皮肤在吸水后被动的反应。
参考资料来源：人民网-手脚在水里泡久了，为什么会皱巴巴的？
手碰到水很容易出现皱纹是因为人的皮肤分为表皮、真皮和皮下组织，表皮又分为角质层、透明层、颗粒层等等。角质层是皮肤最外层的屏障，也是重要的组成部分。
当手脚的皮肤在水里长时间浸泡后，角质层被泡得开始有些发软，因为不同地方膨胀比例不同，就出现有些地方是凸起的，有些地方是凹陷的情况，看上去就是皱皱巴巴的。这种现象是人体的正常现象，离开水以后，就会很快恢复。
扩展资料：
同样是在水里泡得久了，其他部位的皮肤不会出现这种皱巴巴的现象是因为人体全身皮肤的皮下脂肪不同，手脚之外的皮肤，如腿部、手臂和上身等部位，皮下脂肪比较厚实，相对张力也较强，能够很好地支撑皮肤，比较舒展，所以不会显得皱巴巴的。
而手脚部位皮下脂肪相对较薄，水浸泡以后，皮下脂肪张力较差，不能很好地支撑皮肤表层，所以出现一片凸起、一片凹陷的皱巴巴的情况。
参考资料来源：人民网—手脚在水里泡久了，为什么会皱巴巴的？
本回答被网友采纳