食材用料
老抽 生抽
胡葱
完美家常红烧鱼的做法
1
胡葱清洗干净后切断。
2
生姜切片。
3
青鱼段去鳞片用纸擦干。
4
热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。
5
把鱼小心放在姜片上面，小火煎。
6
半分钟后翻面。
7
加入生抽和老抽。
8
加入一点料酒。
9
加入开水到鱼的一半，大火煮。
10
一分钟后加入半勺白糖。
11
汤汁剩不多时加入胡葱烧一会。
12
加点味精就可以出锅了。
烹饪技巧
1.青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；
4.煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5.胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
营养价值
青鱼：祛湿、除痹、益气
白糖：富含碳水化合物
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材明细
草鱼一直（1.8斤左右）
料酒4汤勺
生抽1汤勺
红烧酱油1汤勺
砂糖2/3汤勺
香菜适量
香叶3片
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
盐适量
葱香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
十分钟红烧鱼的做法步骤
1
草鱼一只洗净，去鱼线
2
切块2cm左右厚度，备用
3
锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4
倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5
加砂糖 盐
6
入清水适量 ，大火烧开
7
放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8
直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
小窍门
时隔今日 我也学习如何下厨做鱼
老爸的经验与我所观丁点儿皮毛 为大家支几招
关于鱼 五个小妙招
吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
鱼肉去腥，2个关键 鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。
莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字 鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。
如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。
1.水量要适当控制，太多不好收汁
2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤
3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅
4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）