1、泥鳅可以保护人体的血管，泥鳅当中含有尼克酸，可以扩张血管，减少血液当中的胆固醇以及甘油三酯浓度，有效预防脑血管疾病。
2、泥鳅可以益肾助阳。研究发现：泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分。
3、泥鳅当中含有大量的微量元素钙以及磷，多吃泥鳅能够预防小儿软骨病、佝偻病以及老年性骨折、骨质疏松等等。
4、预防动脉粥样硬化。泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
5、泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。
6、补血补铁。泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
在中医看来，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能。
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扩展资料：
泥鳅的禁忌搭配：
1、泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅性温补，而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
参考资料来源：/hb.people.com.cn/n2/2018/0323/c343605-31378270.html"target="_blank"title="人民网-泥鳅有哪些营养功效吃泥鳅有哪些好处？">人民网-泥鳅有哪些营养功效吃泥鳅有哪些好处？
核心功效
增强免疫、壮阳补肾、补钙壮骨
泥鳅简介
泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。
功效作用
1、增强免疫，泥鳅中含有很多的蛋白质，在经过胃肠消化之后会被分解为氨基酸，可促进自身的蛋白质合成，增强自身的体力，而体液免疫蛋白的合成则会直接增强免疫力。
2、壮阳补肾，泥鳅中的西河洛克蛋白质有壮阳的作用，因此男性朋友们可以常食用泥鳅以达到壮阳补肾的作用。
3、补钙壮骨，泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
感冒患者，疮疡初起患者，服用安体舒通、氨苯蝶啶及补钾药时，高血压并发肾功能失调时。
不宜同食
1、茼蒿，如何两者一起食用的话，茼蒿会影响身体对泥鳅中营养的吸收，对身体的健康有非常不好的影响，而且会影响肠胃蠕动和消化。
2、狗肉，泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
3、螃蟹，泥鳅是一种温性的食物，而螃蟹属于凉性的食材，泥鳅和螃蟹两种食物是会相互影响的，如果放在一块吃的话，很有可能会引起食物中毒的情况。
4、黄瓜，泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
食用方法
1、泥鳅豆腐煲
把豆腐均分为4块；泥鳅内脏掏净冲洗；姜切丝、葱切葱花。将泥鳅两面略煎后下入砂锅；再将豆腐、姜丝下锅，倒入适量清水，用文火煮20分钟，加入葱花、盐、蒜稍煮即可。
2、黄芪泥鳅汤
将红枣洗净泡发并去核;黄芪洗净;瘦猪肉洗净后入开水中煮约5分钟，捞出过凉水;泥鳅用开水汆烫，捞出洗净并去内脏，洗净擦干水分。把泥鳅煎成两面微黄，铲起装盘;锅中加清水，下泥鳅、瘦肉、黄芪、红枣、姜片;水开后转小火煲约1个小时，加入盐、葱花、蒜末即可。