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红酒和啤酒的造工凭一样吗?
红酒和啤酒的造工凭一样吗
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推荐答案 2021-12-04
啤酒和红酒酿造工艺的区别是工序不同。啤酒的制造工艺比红酒复杂,需要将麦芽粉碎后糖化,加入啤酒花煮沸后冷却,然后才能啤酒酵母发酵;而红酒只需要把葡萄压榨后,就可以进行发酵,发酵完成后就可以放入橡木桶中陈酿或直接澄清装瓶。
啤酒和红酒酿造工艺的区别?
啤酒
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
制造方法
粉碎
粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化,对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。
糖化、糊化
大米粉碎后,加到糊化锅中,在一定的温度下,淀粉在水中溶涨、分裂,形成均匀糊状溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化锅中与麦芽一起糖化,利用麦芽本身的酶,将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类,将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。
过滤
糖化结束后,将糖化醪液泵送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到澄清的麦芽汁。
煮沸、冷却
麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入啤酒花并加热煮沸1个多小时,是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。
发酵
麦芽汁经过冷却后,加入啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。
过滤
发酵液成熟后,经过离心及多重过滤,去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质,成为晶莹、清澈的酒精,再经巴氏灭菌制成熟啤酒,才可以进行罐装。
红酒
葡萄酒是用酿酒葡萄发酵而成的酒品,而因为酿酒葡萄品种不同,酿酒方式不同,葡萄酒有各种各样的类型和风格。葡萄果实在发酵的过程中,在酵母的作用下,葡萄中的糖分会转化为酒精,这就是葡萄酒中酒精的来源。
葡萄酒酿制过程:
收获:
对于每一个葡萄酒商来说,收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中,并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。
去茎机/破碎机:
葡萄被输送到去茎机/破碎机,在那里葡萄的叶子和茎秆被去除,葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。
发酵:
粉碎和去茎秆后,收获物被放入发酵桶中,发酵桶的大小在50到5000加仑之间,酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳),而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。
陈酿:
发酵后,葡萄酒被榨干,有时会被放入橡木桶中,在那里它会继续成长,直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化,而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前,一些葡萄酒会被精制和过滤,以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。
装瓶:
这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶,并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封
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其他回答
第1个回答 2021-12-04
啤酒和红酒酿造工艺的区别是工序不同。啤酒的制造工艺比红酒复杂,需要将麦芽粉碎后糖化,加入啤酒花煮沸后冷却,然后才能啤酒酵母发酵;而红酒只需要把葡萄压榨后 红 酒是用葡萄为原料酿造而成,芳香浓郁,而啤酒的主要原料是小麦芽和大麦芽,
第2个回答 2021-12-04
肯定是不一样的,因为红酒和白酒的制造没有任何关系,他们使用的材料也不一样。
第3个回答 2021-12-04
红酒和啤酒的制造工艺是差不多的,红酒是葡萄酒酿造而成的,啤酒是由大麦加啤酒花酿造而成的,原材料是完全不同的,但都是在酒曲的作用下。
第4个回答 2021-12-04
怎么可能红酒和啤酒都不属于同一种类型的酒,红酒是要酿制的,啤酒也是要酿制的,酿造工艺都是不一样的,所以肯定是不一样的。
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