第1个回答 2020-09-29
干猴头菇怎么吃
1、炒猴头菇
将干的猴头菇放入水中泡发。大约十分钟以后，将猴头菇中的水挤干净以后，将猴头菇撕成小块，放入锅中备用。在洗干净的锅中，放入适量的水煮开，将猴头菇放入，煮沸三分钟左右。在这个过程中，要一直重复的换水。直到水变干净为止。最后在汤里放入糖，胡椒粉等调味品拌匀。这猴头菇中的酱汁洗干净。在酱汁中浸泡一夜。第二天在锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，把浸泡好的猴头菇放入锅中翻炒。根据自己的喜好，加入适量的盐和味精。一道美味可口的猴头菇就做好了。
2、猴头菇排骨汤
将干的猴头菇在水中泡发以后，在洗干净的锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，在油热以后，倒入排骨，翻炒到变色。变色之后，将排骨放入高压锅中蒸煮，放入适量的盐。将泡发好的猴头菇撕成小块之后，放入开水中焯一下，最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右就可以了。
3、红烧猴头菇
将豆腐，胡萝卜切成块状，将葱姜蒜切成片备用，将干的猴头菇泡发放在一边备用。将泡发好的猴头菇撕成小块以后，均匀的蘸取咖喱粉，油等调味品，最后裹上一层地瓜粉。在锅中放入适量的食用油，烧热以后，将裹好地瓜粉的猴头菇，放入油锅中炸，直到炸成金黄色就可以了，最后放入豆腐，胡萝卜，姜，蒜爆香，用小火烧到入味就行。
干猴头菇的营养价值
猴头菇中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素。而且猴头菇中所含有的脂肪含量很少，是一种健康的食品。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇的含量，从而可以有效的预防心脑血管疾病，还能够降低血液中的脂肪含量，有利于血液循环，特别适合中老年人食用。猴头菇含有的多糖，多肽类和脂肪的物质，能够对癌症有着一定的防治作用，能够有效的预防肿瘤的产生。猴头菇中含有丰富的氨基酸和多糖体，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，特别适合治疗肠胃的疾病。经常食用猴头菇能够提高人体的免疫力，还能有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用。
干猴头菇的适宜人群
1、胆固醇高的人
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇的含量，从而可以有效的预防心脑血管疾病，还能够降低血液中的脂肪含量，有利于血液循环，特别适合中老年人食用。
2、身体虚弱的人
经常食用猴头菇能够提高人体的免疫力，还能有效的延缓衰老，抗氧化，特别适合爱美的女性在生活中经常使用。
3、消化不好和食欲不佳的人
能够有效的缓解腹痛，腹泻的症状。猴头菇中含有丰富的氨基酸和多糖体，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，特别适合治疗肠胃的疾病。
第2个回答 2020-09-29
大部分人们在生活中的时候购买的都是干猴头菇，这样的猴头菇制作起来相对来说会更加简单一些，没有那么多复杂的工序，而且干猴头菇泡发的过程中也是非常容易的，但一定要记住在制作的时候要先放入调味料的，这样味道会更好一些的，可以做鱼香猴头菇的，这道菜肴的制作工序很简单，而且也不会让猴头菇当中营养物质有任何的减少。
一、鱼香猴头菇
原料：
水发猴头菇250克；青笋150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；葱花15克；精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。
制法：
1、猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
3、净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
二、红粉猴头菇
原料：
水发猴头菇350克；粉丝150克；番茄酱50克；泡辣椒50克；姜米5克；蒜米10克；葱花15克；精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量。
制法：
1、猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。
三、肚片炒猴头菇
原料：
干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
制法：
将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
四、肋条肉烧猴头菇
原料：
水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
制法：
1、将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；
2、猪肋条肉去皮，
第3个回答 2020-09-29
猴头菇怎么泡才好？正确的泡发能够做的更好吃，更营养美味
猴头菇相信大家都听说过，但是一般吃这种菇不多，一般都是吃香菇为主。不过猴头菇的营养价值比较高，而且蛋白质、矿物质等含量也丰富，在古代的时候还与鱼翅、熊掌和海参齐名，并列“四大名菜”。有可能是猴头菇的产量多了，并且也有香菇等其他菇种可代替，并且价格更便宜，因此导致吃猴头菇的人不多。不过平时多吃点猴头菇对身体是有非常大的好处的，健脾养胃，让人神清气爽。
很多人吃猴头菇都是煮汤喝，但是相信有不少人不知道怎么正确地制作。猴头菇的泡发过程是比较讲究的，如果处理不好的话，吃起来可能会感到苦涩，非常影响口感。猴头菇会苦涩的原理比较复杂，简单地说是因为晒干的猴头菇内部的皂甙被氧化了，于是导致会出现发苦的现象。吃到苦味多为其根部，经过合适的浸泡、清洗等处理可以降低或者消掉其苦味。
不过如果处理不当，泡发的不对的话，就很容易导致猴头菇出现苦味。那怎么正确的处理呢，其实很简单，只需要一些简单的技巧就可以做到了。学会了以后制作的时候就可以吃到美味的猴头菇了。
首先，浸泡的水需要用淘米水，同时还要加点盐和小苏打。把这种淘米水加热到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴头菇的灰尘，不过为了更好的口感，需要浸泡两三个钟，时间有点长。然后将猴头菇搓揉干净，尽可能地除掉杂质。用清水冲洗，挤压掉里面黄色的菇水，在菇水变清之后就可以了。猴头菇的根茎需要剪掉，为了容易消化可以将猴头菇撕成块状，也可以根据自己喜欢的大小来撕，这样就可以用来炖汤了。
平时把猴头菇用来煮鸡汤和排骨汤都是很好喝的。按照正常煮汤的方法来制作就行，不过建议猴头菇最好煮久一点，这样的口感才软绵，配合上排骨来吃简直好吃得不得了。有些朋友可能不知道为什么要用淘米水来浸泡，淘米水中的某些物质可以有效地去除猴头菇中的苦味，加入盐和小苏打的话可以让它的口感更好。浸泡时间长可以让猴头菇更加膨胀，口感方面也会更好
第4个回答 2020-09-29
首先，干猴头菇放入凉水浸泡开来，鸡肉清洗干净备用；其次，热火热油快速爆炒鸡肉，等鸡肉泛白后倒入白开水跟加入适量调味料炖煮；第三，等鸡肉熟透后加入猴头菇继续炖煮，等猴头菇熟透后即可出锅食用。