做烘焙，鸡蛋基本上是不可缺少的食物，我们发现，不论是制作蛋糕、曲奇饼干或是面包，都需要用到鸡蛋，鸡蛋在烘焙中除了丰富多彩营养和口感，还有一个功效：根据消磨蛋白，让空气进到，促使蛋白造成很多气泡、越来越膨松，让生日蛋糕膨松又绵软。鸡蛋是烘焙中最常见原料之一，它不仅担负液态原材料的角色，也可以通过消磨进到空气，让烘焙商品造成蓬松的机构、柔软细腻的口感；与此同时能增加烘焙新产品的颜色，烘焙的美食内置蛋香气，让人食欲大开、食欲大增。土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：鸡蛋黄比例不一样。
一般来说，土鸡蛋的蛋白：鸡蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：鸡蛋黄=7：3，因此土鸡蛋中蛋白占比，会比鸡蛋黄尽量少，例如制做海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜点时，一样大小的土鸡蛋，做出来生日蛋糕含绒量、相对高度就不如洋鸡蛋。烘焙秘方一般是按洋鸡蛋做为原料来制定。假如秘方的作者是用洋鸡蛋制做，但你应用土鸡蛋，制作出来的实际效果毫无疑问有所区别，对于新手来讲，也容易因为配制不一样导致不成功。洋鸡蛋块头非常大，而土鸡蛋块头小，计算上不可以对等。
由于蛋白、鸡蛋黄比例问题，即便在净重上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，具体含有蛋白和鸡蛋黄的量其实就是不一致的，对于需要消磨鸡蛋的甜点，制成品组织和口感上会有一定的危害。但这个对于家庭烘焙，自身来吃而言，都不是问题，鸡蛋在所有材料成本中，谈不上昂贵，无盐黄油、鲜奶油、奶油芝士等奶制品价钱才非常高，并且多见进口的。
但对于开店的群体，应用洋鸡蛋一定程度也节约了成本费，可是应用洋鸡蛋也没有什么不太好，最少营养成分上是差不多的。特别注意的一点是，假如鸡蛋只是作为液态原材料加上，例如鸡蛋不用消磨，例如制做磅蛋糕、发糕等特色美食，你也是用发酵粉或酵母菌协助蓬发、发醇，那样鸡蛋液的量只需相等就可以，无非就是土鸡蛋的鸡蛋黄占比高一点，最终制成品偏暗一点，各个方面没有影响。