绝味鸭脖的做法与配方:
配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、
草果两个、八角五个、
桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、
砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量,醋少许
制作步骤:
1、凉水浸泡鸭货
2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热,能更充分释放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味,倒入酱油和老抽继续翻炒。
5、继续翻炒片刻,倒入热水,加入鸭脖鸭翅。
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干即可出锅。