这个问题可以算是营养学界的经典谣言了！鸡蛋是优质蛋白质的来源，不但蛋白质含量丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能达到98%。鸡蛋这么有营养，几乎天天吃，又说蛋黄颜色与营养相关，必然引起人们的普遍关注。蛋清含鸡蛋99%的蛋白质且易吸收，那么蛋黄的营养是什么？真的由颜色决定？
脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，就变成我们看到的蛋黄颜色。这里面叶黄素就是脂溶性色素的代表，也是占据主要位置的色素成分。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，特别是卵磷脂、胆固醇含量丰富，还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等矿物质和微量元素。像蛋清中蛋白质一样，蛋黄中含有的这些营养成分，也都极容易被人体吸收。
同样一批小鸡，味食同样的饲料养大后开始产蛋，表型都不一样，有的蛋壳深一些，有的浅一些，有的蛋黄深一些，有的也浅一些，这与母鸡本身的基因型有关。其次蛋黄颜色与鸡的食物有很大关系。养殖户在规模化饲养的过程中，人为的添加一些可食用的叶黄素到饲料中，或者再饲料中增加玉米粉、蔬菜粉等比例，也会增加叶黄素的含量，使生出的蛋黄颜色更黄。而这种情况下，蛋黄的营养其实与颜色是没有必然关系的。
对于放养的鸡，蛋黄的颜色也主要取决于吃的食物，而且蛋黄的颜色与季节有关。同一只母鸡，冬天生出的鸡蛋蛋黄颜色会比夏天的浅一些，就是这个原因。
蛋黄颜色深浅不同，主要是一些微量元素比如上面提到的叶黄素等会有一点差别，但是也仅是这点差别。有数个权威实验室已经对颜色不同的鸡蛋进行过检测，得到的结论都是一样的。除了叶黄素含量稍微有一点区别外，其他营养成分基本没有任何差别。人体对于叶黄素的需求，通过正常饮食是够用的，所以从鸡蛋中摄取的微小差别，可以忽略不计。
从鸡蛋中，我们主要是获取优质蛋白质，其次才是摄取蛋黄中的其他营养成分。此外，通过蛋壳颜色来区分鸡蛋质量，更是无稽之谈。蛋壳颜色就像人的皮肤颜色一样，是个外观表现，内在营养价值基本无差别。
不药博士祝您健康！颜色越黄，说明叶黄素含量越高。
目前营养学的研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，同时是眼睛视网膜的重要构成成分，对于预防视网膜黄斑以及一些老年视力问题有很帮助。叶黄素对眼睛对视力的好处是目前大家十分关注的。所以，在某种程度上，可以认为，叶黄素更多，这样的鸡蛋黄也会好一些。
这个很容易被一些鸡蛋商利用。因为现在一些研究认为鸡蛋黄颜色越黄，叶黄素越多，就有人利用这点，在饲料中会多添加一些叶黄素，导致鸡蛋更贵。
其实，就算叶黄素好、就算想多补充叶黄素，补充叶黄素的最佳途径也不是鸡蛋黄。鸡蛋黄胆固醇含量较高，对健康是不好。
事实上，叶黄素是类胡萝卜素中的一种，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡萝卜、玉米等。建议如果担心眼睛健康、担心视力问题，想补充叶黄素的话，比较好的途径还是多吃蔬菜水果。本回答被网友采纳
杂学科普：蛋黄越黄越有营养吗？