第1个回答 2018-05-20
十寸戚风蛋糕胚的做法
牛奶加玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。
搅拌好的乳液呈酸奶状，浓稠的状态。
我用的是后蛋法，将面粉筛入乳液中，用手抽划“Z”的手法拌匀。
拌到无粉粒状，分次加入蛋黄。
得到比较细腻的蛋黄糊。
这时候预热烤箱，上火140度，下火120度。预热烤箱的时候打发蛋白。蛋白加入向滴柠檬汁，加一小勺玉米淀粉，然后分三次加入细砂糖打发成可以拉出短小尖角。
将三分一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再将它倒入到蛋白霜中，同样以翻拌的手法混合均匀成蛋糕糊。
拌好后倒入模具，放烤箱底层，用上火120度，下火100度，炉内温度130度（用温度计测量的）烤制90分钟。这是烤了20分钟的图，七分满的蛋糕开始长高了。
这是凉透了的戚风蛋糕成品，表面只有轻微的裂纹，不回缩。
脱模以后的蛋糕也是不错的
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