维生素是人体生长发育必需的营养物质，也是构成各种酶的重要成分，一旦缺乏，就会导致各种疾病甚至危及生命。每种维生素都对人体具有特别的功能。
维生素A具有促进机体腺体分泌的作用，能保护皮肤组织，使皮肤组织细腻滋润；缺乏时会导致皮肤粘膜病变，对人体威胁很大的上皮组织癌的发生也与维生素A缺乏有关。维生素A还可以使眼睛适应昏暗的光线，摄入不足会让人视力受损害，如引起夜盲症。维生素C具有防治坏血病的功能，坏血病的典型症状是牙龈易出血，牙齿易松动，骨胳脆弱易折断，创伤时伤口不易愈合。
维生素A 胡萝卜、玉米、杏、香瓜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯等蔬菜，以及桔子、柿子等水果中也都富含。
维生素B1 种子的外皮及胚芽、米糠、麦麸、黄豆、酵母中含量较多。
维生素B2 富含于豆类、菠菜、全谷、芦笋、甘蓝、海带、绿叶蔬菜、蘑菇、坚果等。
维生素B5（泛酸） 富含于新鲜蔬菜、豆类、蘑菇、坚果、全黑麦面粉等。
维生素B6 分布很广，白菜和豆类中含量较多。
叶酸 富含于豆制品、甜菜、绿叶蔬菜(如莴苣、芦笋、菠菜等)、坚果、柑橘以及全麦制品等。
维生素C 富含于水果、蔬菜中，如刺梨、鲜枣、猕猴桃、辣椒、青椒、柑橘、番茄、豆苗、草莓、荔枝等。
维生素D2 植物油和酵母中含量最丰富。
维生素E 植物油（如麦胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油）、深绿色蔬菜、核果、豆类、全谷类均含量丰富。
维生素K 青豆、豌豆和莴苣等蔬菜中含量较多。
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