60大寿有寓意的菜

Question

如题所述

Answer 1

60大寿宴菜谱的食材清单和制作步骤如下：
**食材清单：**
1. 凉菜
- 酱牛肉
- 白斩鸡
- 凉拌海蛰
- 开心果
- 五香鸡爪
- 醉枣
2. 热菜
- 蒜蓉蒸虾
- 红烧差烧鳝鱼
- 姜葱梭子蟹
- 笋干老鸭
- 干菜扣肉
- 四喜丸子
- 清蒸鲈鱼
- 红烧肘子
- 百合西芹
- 蒜泥西兰花
- 红烧羊肉
- 酸菜肚片
3. 点心
- 青圆子或生煎包
4. 水果
- 时令水果拼盘
5. 主食
- 长寿面
6. 蛋糕
- 60岁寿宴蛋糕，表面改造成渣蛋糕，上有6根蜡烛，表示60岁的意思。
**制作步骤：**
1. 凉菜制作步骤：
- 酱牛肉：先用冷水浸泡2小时，用料酒、盐、糖、味精等调料腌制1小时，加入葱姜蒜等，放入卤水中煮40分钟，最后切片装盘。
- 白斩鸡：整只放入冷水中煮15分钟，捞出后用葱姜蒜等调料涂抹全身，静置30分钟，切片装盘。
- 凉拌海蛰：海蛰切成丝状，用醋、盐、糖、味精等调料拌匀即可。
- 开心果：去壳后装盘即可。
- 五香鸡爪：用盐、糖、味精等调料腌制1小时，用卤水煮熟，切片装盘。
- 醉枣：红枣浸泡在黄酒中，装盘即可。
2. 热菜制作步骤：
- 蒜蓉蒸虾：虾去壳去肠泥，切块，加入蒜蓉、盐、糖、味精等调料，蒸8分钟。
- 红烧差烧鳝鱼：鳝鱼去骨切片，用葱姜蒜、料酒、生抽等调料腌制10分钟，煸炒后加调料烧煮3分钟。
- 姜葱梭子蟹：蟹洗净切开，用葱姜蒜、料酒、盐等调料腌制10分钟，煸炒后加调料烧煮3分钟。
- 笋干老鸭：老鸭切块，用料酒、盐等调料腌制30分钟，笋干焯水备用，鸭块煸炒后加笋干、调料烧煮1小时。
- 干菜扣肉：肉煮熟，用葱姜蒜、料酒、糖、盐等调料腌制30分钟，加干菜、酱油等调料上笼蒸1小时。
- 四喜丸子：肉末用葱姜蒜、料酒、盐等调料腌制30分钟，搓成球状，炸至金黄色，加蘑菇、青椒等炒熟。
- 清蒸鲈鱼：去鳞去内脏，用葱姜蒜、料酒等调料腌制10分钟，蒸8分钟。
- 红烧肘子：煮熟后，用葱姜蒜、料酒、糖、盐等调料烧煮1小时。
- 百合西芹：百合洗净，西芹切段，焯水后炒熟，加盐、味精等调料调味。
- 蒜泥西兰花：西兰花切段焯水，蒜泥煸炒后加西兰花、调料炒熟。
- 红烧羊肉：羊肉腌制30分钟，煸炒后加调料烧煮1小时。
请注意，上述步骤中的“红烧差烧鳝鱼”可能是一个笔误，正确可能是“红烧鳝鱼”。此外，“60岁寿宴蛋糕，表面改造成渣蛋糕”也可能不够明确，建议改为“60岁寿宴蛋糕，表面装饰成碎蛋糕，上有6根蜡烛，代表60岁的意义”。