1、干煸肥肠
肥肠洗净冷水下锅,(用面粉加盐反复揉搓,再翻过来把里面的油脂去掉,也是同样用面粉揉搓几遍,洗干净后再翻过来),放葱姜,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,少许白酒增香去腥。
煮30分钟捞出切块,如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟。
油热倒入肥肠,炒出油脂。
放姜蒜,花椒,干辣椒。
生抽,料酒,老抽,一勺豆瓣酱,翻炒出香味。
最后倒入青红椒翻炒十秒出锅。
2、红烧肥肠
清洗肥肠,用面粉和盐内外部都进行清洗,面粉可以有效去除肥肠的粘液,减轻腥味。内部需要撕去淋巴和肥油,喜欢肥的口感留一些肥油。
肥肠加葱姜花椒料酒焯水,切成小节。
下锅炒香香料,加入肥肠炒干多余水分,放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀。
加入清水没过肥肠,再加冰糖。大火煮开转中小火煮1小时即可。
3、爆炒肥肠
大肠冷水下锅,放入交流,蒜,姜,料酒煮15分钟。
锅中放入油,干辣椒,生姜,蒜,麻椒,倒入肥肠,爆炒,在放入洋葱,线椒爆炒。
放入生抽,老抽,盐,糖,耗油,等以上佐料,爆炒后起锅。
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