用友财务软件版本的选择取决于您的具体需求，因为每个版本都有其特定的特点和适用范围。以下是我对各个版本的一些评价和推荐：
1. U8：这是用友的经典版本，广泛应用于各种规模的企业。U8涵盖了财务管理的大部分功能，包括总账、报表、应收应付、库存管理等。U8具有强大的报表生成和数据分析功能，而且系统稳定，易用性高。但是，如果您需要更多的定制化功能或者复杂的业务流程管理，U8可能不能满足您的需求。
2. 用友通：这个版本适合小型企业使用，它的特点是比较简单易用，而且价格相对较为亲民。用友通包含了基本的财务管理功能，如总账、报表、应收应付等。对于小型企业来说，用友通能够满足基本的财务需求，而且系统操作简便。
3. 用友畅捷通NC：这是一个更高端的版本，适合中大型企业使用。它提供了更全面的财务管理功能，包括供应链管理、生产管理、人力资源管理等。NC具有强大的报表生成和数据分析功能，同时支持多组织、多地点、多业态的运营管理。
至于哪个版本最好用，这完全取决于您的具体需求。每个版本都有其优点和缺点，选择最适合您的企业的版本是关键。如果您需要更多的定制化功能和复杂的业务流程管理，那么U8可能更适合您。如果您是一家小型企业，那么用友通可能是一个不错的选择。至于用友畅捷通NC，它更适合中大型企业，提供了更全面的财务管理功能和多组织、多地点的运营管理支持。
版本之间的性能差异通常较小，除非您需要处理非常大量的数据或者非常特殊的业务需求。在这种情况下，您可能需要考虑购买更高级别的版本或者寻找其他的解决方案。