春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香；
（在南越地区，艾草除了冬季以外都是很常见的。而且有一种植株大小外观很像艾草的植物，有些人唤其叫“假艾草”。两种草常会在一起，采摘时最简单的辨别方法是闻它们有没有艾草的香气。“假艾草”不能用来做艾糍。） 将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；
艾糍的外衣极难包，一种包法异于上面的说法，先要瓣一块25克左右的小面团，干净的双手要同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，按出内围包馅，最后按出一个过半圆的外衣，再小心地加馅，最后在本来没有封顶的顶端加一个‘小尾巴’，手法要极其娴熟，按皮的时候很容易失手按穿，薄厚最难把握，而阿嫲做成的艾糍们像一个模子印出来的一样，表面光滑完美无缺，不留接口的痕迹，这种做法做成的艾滋个子比较大。
另外，有些艾糍是包出来是长条形的，像饺子，应该是不同地区不同做法。 还有一种煮法是：油炸。像其他的粳米或糯米糍一样可以用油炸的方法。
艾糍清香独特，深受当地人的喜欢，尤其是小孩与老人，在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。
因为做艾糍成本低，费心思费时间，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友亲戚，所以一送至少一两家，有的多至做几大锅拿去派送，分送到艾糍的人家往往会很开心，把艾糍留着自己吃，做得好的艾糍特别受人欢迎。
然而艾糍凉了以后容易出现硬心，凉的艾糍最好热透心了再吃，品尝起来味道也比较香甜。
另外，艾糍常用来当作早餐，街上小摊常将其与黄糍一起卖，做法是将已经蒸好的凉艾糍用一些油用慢火煎熟。广东酒楼早茶档有的也有这道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生馅。
艾草味越香的艾糍味道越好。
用料
糯米粉
适量
黑芝麻
适量
花生
适量
白糖
适量
新鲜艾草 适量
枧水
少许
食用油
少许
客家艾粄（青团）的做法
1.准备好馅料：花生、芝麻分别炒熟，花生冷却后去皮，花生、芝麻分别用料理机打成粉，加入白砂糖拌匀，具体参照我菜谱：客家糍粑（糯米糍）
2.摘回来的艾草洗干净
3.客家人喜欢用香蕉叶作垫子，而我先生这边喜欢用这种带香味的香叶，上图尖长那种。没有的话随各人喜欢用其他代替也可以。香叶清洗干净备用
4.锅内烧开水，倒入少许枧水（增加香味，保持绿色），没有也可不放
5.放入艾草煮软
6.艾草转入料理机，放人白糖，少许煮艾草的水（称热），将其搅成泥（汁）
7.准备糯米粉
8.糯米粉中倒入艾泥，此时艾泥是热的，搓粉更好
9.倒艾泥时边倒边用筷子搅拌
10.然后用手搓成团，注意烫手
11.时颜色好绿
12.叶垫剪好
13.拿小团粉转圈捏薄放入左手掌上，大小随意
14.手掌窝着放入馅料
15.包起来收口（象包包子）
16.底部沾上油
17.放在叶垫上
18.包好全部放入蒸笼
19.先大火蒸，水开后中小火蒸，十分钟就好了，看见涨起粉皮变软即可
20.香喷喷
清明前的艾草最适合做艾糍，我这个份量可以做很多个了～大家看自己需要做吧～
材料
主料：艾草1000克、糯米粉1000克、沾米粉500克；
辅料：芝麻适量、花生适量、核桃适量、糖适量、油适量、粽叶数张
艾糍
1
艾叶切碎水煮到变色再焖一阵，让汤汁浓一些
2
用搅拌机打烂
3
把黑芝麻炒香再打碎，花生和核桃分别用搅拌机打碎，在炒锅加入适量的油，将全部材料混合炒香，熄火加白糖翻滚片刻即可
4
把艾汁与糯米粉沾米粉混合揉成面团
5
把面团分成汤圆大小的小团，挖个口放入馅料再搓圆，压扁后用粽叶托住，放入锅内蒸熟即可
小贴士
关键是熬艾汁，艾草多才好吃，糯米粉多点会软一点，加沾米粉没那么粘～
客家艾糍做法