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下列关于传统发酵技术的叙述中,正确的是( )。
A.为提高果酒品质.可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右
C.乳酸菌是好氧细菌.有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时.醋酸菌将乙醇变为醋酸
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推荐答案 2023-04-10
【答案】:B
【知识点】本题考查果酒、果醋制作,腐乳制作以及泡菜制作的原理。
【答案】B。
【解析】果酒制作的微生物是酵母菌,不是青霉菌,A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败,B正确。乳酸菌是厌氧细菌,在有氧条件下乳酸菌会死亡,C错误:当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.D错误。故选B。
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