第1个回答 2023-09-27
碱与酵母是面食制作中常用的两种成分，它们在发面过程中发挥着关键的作用。是否可以将碱和酵母一起使用来进行面食的发酵呢？答案是不推荐同时使用碱和酵母来发面。
我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用，可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物，可以产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。
将碱和酵母同时使用会存在一些问题。碱会影响酵母的生长和发酵过程。碱性环境对于酵母并不友好，可能会抑制其正常的发酵活动，导致面团无法充分膨胀。
同时使用碱和酵母还可能导致口感不佳。由于碱能够改变面团的特性，使得其更加柔软细腻，而酵母则会产生气泡使得面团膨胀发酵。如果两者同时使用，可能会导致面团过度膨胀，口感较为松软，失去了传统面食的口感特点。
因此，在一般情况下，我们建议在制作面食时要么使用碱，要么使用酵母。如果倾向于制作具有传统口感的面食，可以选择使用酵母进行发酵；如果追求更加柔软细腻的口感，则可以选择使用碱来调节面团特性。
最后还需要注意的是，不同类型的面食可能对碱和酵母的使用有所差异。例如，有些面食制作中会同时使用碱和酵母来达到特定的口感和发酵效果。但这需要具备一定的面食制作经验和技巧，对于初学者而言并不推荐同时使用碱和酵母。
在大多数情况下，我们不建议将碱和酵母同时使用来进行面食的发酵。根据个人口感偏好选择其中一种成分进行调节即可。希望以上回答能够帮到您！本回答被网友采纳
第2个回答 2017-02-13
干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行，如发过头的就会有酸味，如把发酵时需要的环境改变！那就不会发酵，而食用碱是较强的碱性物，放进要发酵的面粉中，肯定不会再发酵，所以会造成做的包子都像水煮了一般。以后用干酵母进行发酵时，因为不会酸，所以也不要加碱！用老面进行发酵的，如发过头的，有酸味，要适量加些淡的石碱水，不能多加要苦味的！！！可以用一小块，加些淡的石碱水，后去试烘一下，不酸就可以，如发黄了，碱水太多了！本回答被网友采纳
第3个回答 2019-06-02
泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度，初学者或只是在自己家里做做，就没有必要把问题复杂化了。
第4个回答 2020-12-03
酵母发面不用放碱，因为用酵母发面的话面团几乎是不会产生酸味，所以不用放碱中和这种味道。使用酵母发面需要用温水化开酵母并将它加入到面粉中，然后把面粉揉成面团放在温暖的地方发酵即可。
酵母发面用放碱吗
很多人在发面团的时候需要加碱是因为面团在发酵的过程中可能会逐渐产生酸味，所以用才用碱中和这个味道。但是用酵母发面的话面团几乎是不会产生这种味道的，所以它不用放碱。
用酵母发面是一种非常简单、方便的方法，我们只需要先准备好适量的面粉和酵母，然后先往酵母中加入温水并搅拌均匀，再把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀。
接着再准备适量的温水倒入面粉中并将它揉搓成面团，随后把纱布盖在面团上面并将它们放置在一个相对比较温暖的地方进行发酵即可。