人类明明很早就学会了生火，可为什么爱斯基摩人还是只吃生肉呢。北极圈附近住着美洲原住民称为“爱斯基摩人”的狩猎民族，因为爱斯基摩人的意思是“吃生肉的人”。但是他们自己不叫自己爱斯基摩人，而是“因纽特人”的意思，意思是“真正的人”。
因纽特人吃生肉的原因与他们生活的环境有关，我们知道他们住在非常寒冷的北极圈附近，这里全年温度低，受的太阳辐射也很少，植物很难生存。植物很难生存，不能通过农业或畜牧业养活自己，所以生存所需的食物只能依靠狩猎。更重要的是，因为植物不够，所以没有足够的燃料生火，只能吃生肉。
因纽特人的食物会随着季节的不同而捕捉驯鹿、鱼、海豹等动物。其中哺乳动物属于温血动物。捕捉驯鹿和海豹等温血动物时，他们趁动物刚死，把它们带到营地。否则肉质会结冰，不能剪。他们把肉质带到营地后，女人们处理食物，吃有体温的肉质，但有时也会吃冻硬的肉类。在处理食物的过程中，女性收集海豹的油，作为燃料照明或加热，但海豹的油非常珍贵，因此因纽特人使用的火亮度或提供的热量很少。有时因纽特人用自己在海豹油蜡烛上做的锅做饭，但因为做饭需要很长时间，而且每次做饭的食物都很有限，所以他们的大部分食物仍然是各种生肉。
其实人类的胃非常强壮，很久以前人类就以肉类为食生活，可能在吃腐肉。在这种生存压力下，选择了具有较强胃酸的胃酸，通过对动物胃酸的比较可以看出，人类的胃酸水平与腐烂的动物相当。人类明明很早就学会了生火，爱斯基摩人为什么只吃生肉？胃酸强可以杀死食物中的一些细菌和病毒，确保人类能吃腐败，不会威胁人类生命。因纽特人特别是在环境恶劣的环境下生活了很长时间，胃适应了吃生肉。当然，不适应吃生肉的个体，不能住在这里，被自然选择淘汰了。另外，生肉可以为因纽特人提供维生素，因因因因纽特人的食物中没有植物，所以很难从植物中获得维生素，幸运的是，肉质中含有一定量的维生素，但加热后维生素就会消失。所以他们必须吃生肉补充维生素。