如何挑选放心的皮蛋？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋是圆润的，而烧椒是粗鲁的，哈哈，扯远了，简单汇报一下烧椒皮蛋的做法，非常简单，一学就会，但味道鲜美层次分明，是夏季很好的清爽型凉菜。随着温度的升高，慢慢翻烤，至皮变黄白或有稍有点黑糊，关火取出，凉凉后剥去辣椒皮，将去皮后的辣椒手撕成条，或切也行，然后装盘，最后淋入生抽酱油。好吃的烧椒皮蛋就做成了。

我们东北的老豆腐，个人感觉用卤水点的老豆腐做好吃，豆香味更加的浓郁，并且口感上也要更踏实。内脂豆腐个人感觉太嫩了，当然也是可以做的，只不过我不喜欢这种一汪水的吃法。准备大蒜，皮蛋，青红椒，把它们切碎，放在一起，然后放盐，麻辣鲜，味精，生抽，蚝油香油，调下味儿，再把葱姜切碎，热锅烧油油冒大烟，浇到葱姜上面炸出香味。

香葱，皮蛋（放一半也就是两个）它的作用是让稀饭把它煮化让味道充分融入到粥里面，然后是肉丁，些许的姜末，泡好的香菇（切小块）提味很好。在小火慢煮半小时加入剩下的皮蛋，取个皮蛋两头轻磕一下，用手一搓，就可以轻松的剥皮了。好的皮蛋拿在手上有种微颤的感觉。还要告诉你一个窍门，用一根细线，两头拉紧，这样皮蛋就可以轻松的切成8块儿了。

热锅下油，放入辣椒大蒜生姜爆香，加入一勺生抽，半勺酱油，适当的盐，一起搅拌翻炒，入一点冷水煮开之后，放半勺耗油，提鲜，出锅前放入香葱即可。松花皮蛋，备用的螺丝椒，倒入擂钵中，加入大蒜，生抽，食盐，鸡精，香油反复捣碎成泥，让松花皮蛋和螺丝椒完美的糅合在一起！一道非常下饭，香辣可口的擂辣椒松花皮蛋就完成了。

Answer 2

我们在挑选皮蛋的时候，一定要挑选那种表面蛋壳上没有破损，并且没有很多斑点的皮蛋，再有可以拿起来晃动皮蛋，在晃动的时候没有出现声音的话，就说明这个皮蛋是没有坏的。

Answer 3

1、仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。 2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。 3、如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。

Answer 4

首先看表皮是否足够光滑，颜色足够纯真，然后闻一闻味道，是否足够新鲜。

Answer 5

挑选放心的皮蛋首先要观察皮蛋的外壳，好皮蛋外壳呈灰白色，无斑或少许黑斑；把皮蛋放在手心，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动力大；好皮蛋外观湿润，表面有松花纹。