煎鱼是我们日常生活中经常吃到的，最近天气干燥，特别适合吃一些海鲜类的食材，海鲜属凉性，不容易上火，所以最近我会隔三差五的给家人煎鱼吃。今天做的是一道非常美味的小鲳鱼，先煎后炖，做出来的鱼既不粘锅也不掉皮，非常好吃，而且加入炖这一步能够使鱼更加入味，即使不用腌制很长时间，做出来的鱼也很鲜美。
想要煎鱼不掉皮，不粘锅，直接放入油锅中去煎就是外行了，要加入一步就是用生姜汁在锅底擦拭一下，这样用姜汁把油和锅隔开，然后再去煎鱼的话，就能够使鱼皮不容易掉落，除了这一步之外，在烹饪的过程中还有几点注意事项，每一步都做好了，就能煎出好吃的鱼啦。今天就来详细的说一下，这道煎鱼的制作方法，想吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】
鲳鱼，生抽，蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精，葱，姜。
【烹饪步骤】
①鲳鱼基本上都是冷冻的，买回来之后先把它放在清水中浸泡15分钟让它自然解冻，然后再把鲳鱼的内脏和腮全部去除，再冲洗干净控干水分放入盆中备用。
②在鲳鱼的表面撒上薄薄的一层盐，然后腌制20分钟，这样能够使鲳鱼充分入味。
③取一块生姜，切出一个横切面，先把锅烧热，待到里面一点水分都没有之后，再用生姜轻轻的去擦拭锅，把锅底擦上一层生姜汁，这时再加入植物油，调到最小火慢慢加热，放入葱姜来爆香。
④等葱的颜色微微变深，这时就放入鲳鱼开始煎，保持小火，两面都煎到断生，这时再倒入料酒去腥，加入生抽，蒸鱼豉油来提味。
⑤再加入少许清水，切入几片姜片和葱段来去除异味，盖上盖子，保持小火，慢慢去把鲳鱼炖熟。
⑥炖的过程中不需要给鲳鱼翻面，如果经常来回翻面的话，就会把它翻碎，一直把鲳鱼炖熟了之后最后再撒上一勺鸡精，这样一道非常好吃的鲳鱼就做好了，非常入味，而且鱼皮也不掉，想吃的不妨过来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈想要煎出的鱼不粘锅不掉皮，除了在锅底擦入生姜汁之外，而且还要保持凉油放入鲳鱼，所以加入油之后千万不要采用大火去加热，保持小火，等葱花变色的时候就加入鲳鱼开始煎。
⒉另外就是在煎鱼的过程中，不要总是来回的翻面，等一面断生煎好了之后，然后再给它翻面，这样只翻一次就可以了，不容易掉皮，如果经常来回的翻，很容易导致掉皮。