煎鱼是我们日常生活中经常吃到的,最近天气干燥,特别适合吃一些海鲜类的食材,海鲜属凉性,不容易上火,所以最近我会隔三差五的给家人煎鱼吃。今天做的是一道非常美味的小鲳鱼,先煎后炖,做出来的鱼既不粘锅也不掉皮,非常好吃,而且加入炖这一步能够使鱼更加入味,即使不用腌制很长时间,做出来的鱼也很鲜美。
想要煎鱼不掉皮,不粘锅,直接放入油锅中去煎就是外行了,要加入一步就是用生姜汁在锅底擦拭一下,这样用姜汁把油和锅隔开,然后再去煎鱼的话,就能够使鱼皮不容易掉落,除了这一步之外,在烹饪的过程中还有几点注意事项,每一步都做好了,就能煎出好吃的鱼啦。今天就来详细的说一下,这道煎鱼的制作方法,想吃的不妨做来试试吧!
【食材准备】
鲳鱼,生抽,蒸鱼豉油,料酒,盐,鸡精,葱,姜。
【烹饪步骤】
①鲳鱼基本上都是冷冻的,买回来之后先把它放在清水中浸泡15分钟让它自然解冻,然后再把鲳鱼的内脏和腮全部去除,再冲洗干净控干水分放入盆中备用。
②在鲳鱼的表面撒上薄薄的一层盐,然后腌制20分钟,这样能够使鲳鱼充分入味。
③取一块生姜,切出一个横切面,先把锅烧热,待到里面一点水分都没有之后,再用生姜轻轻的去擦拭锅,把锅底擦上一层生姜汁,这时再加入植物油,调到最小火慢慢加热,放入葱姜来爆香。
④等葱的颜色微微变深,这时就放入鲳鱼开始煎,保持小火,两面都煎到断生,这时再倒入料酒去腥,加入生抽,蒸鱼豉油来提味。
⑤再加入少许清水,切入几片姜片和葱段来去除异味,盖上盖子,保持小火,慢慢去把鲳鱼炖熟。
⑥炖的过程中不需要给鲳鱼翻面,如果经常来回翻面的话,就会把它翻碎,一直把鲳鱼炖熟了之后最后再撒上一勺鸡精,这样一道非常好吃的鲳鱼就做好了,非常入味,而且鱼皮也不掉,想吃的不妨过来试试吧!
【烹饪小提示】
⒈想要煎出的鱼不粘锅不掉皮,除了在锅底擦入生姜汁之外,而且还要保持凉油放入鲳鱼,所以加入油之后千万不要采用大火去加热,保持小火,等葱花变色的时候就加入鲳鱼开始煎。
⒉另外就是在煎鱼的过程中,不要总是来回的翻面,等一面断生煎好了之后,然后再给它翻面,这样只翻一次就可以了,不容易掉皮,如果经常来回的翻,很容易导致掉皮。