海鲜怎么蒸才好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材

蛤蜊 适量

海蛎子 适量

海螺 适量

皮皮虾 适量

八带鮹 适量

海鱼 适量

方法/步骤

蛤蜊，一点水都不加，干锅隔水煮，开锅一会就会听到啪啪的开口声，这时候不要着急打开锅盖，要等三到五分钟，这样蛤蜊肉更嫩。

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海蛎子，将海蛎子放到蒸锅上蒸，水开锅候再蒸三分钟，个头很大的需要延长一分钟。



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海螺，煮海螺必须加水，一般是两斤海螺一碗水，开锅后滴上几滴醋或香油，这样很容易把螺肉挑出来。



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皮皮虾，虾爬子，蒸的时间比贝类时间要久，无论大小，蒸的时间都要开锅后七八分钟。



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八带鮹，头和爪子要分开煮，先把头切下来下锅煮，七八分钟后再把爪子放到锅里煮五六分钟，这样口感会很脆。



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海鱼，清蒸前在鱼身上改刀，可以放些调味品，用旺火蒸，开锅后再继续蒸五六分钟，肉质会更鲜嫩。



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Answer 2

海鲜想要好吃，越简单就越好吃，我们平常吃的比较多的，就是蒸螃蟹，煮虾来吃，那么很多人对于简单的蒸海鲜不太会，蒸出来的海鲜有很大的腥味，而且口感比较老，这样的海鲜简直就是一种浪费，那么要怎么做呢。我们只会单纯的上锅蒸，其实想要蒸的海鲜好吃，不管蒸什么海鲜，千万不要直接上锅蒸！多做“这1步”，口感鲜嫩无腥味！


我们在做的时候，多做“这1步”，这一步是什么呢，那就是在上锅蒸之前，要用“啤酒加醋”来腌制海鲜，这样经过特殊浸泡的海鲜，非常不错，或者是用盐和料酒进行腌制，这样腌制的海鲜就非常好了，大家要啤酒加醋这个办法，蒸出来的螃蟹，或者是大虾，都是非常好吃的，口感鲜嫩，无腥味！


下来我们看看啤酒加醋腌海鲜的办法：

1、先买新鲜的海鲜，买回来的海鲜先放在清水中，要是提前买回来的海鲜，没有时间做的话，就要用活水来养，就是盆中有水滴流动就行了。

2、在蒸之前，将海鲜捞出后，彻底清洗干净，赶入盆中，在里面倒入啤酒，要没过海鲜，再放入姜片，随后加入两三勺白醋，里面加入适量的盐，进行搅拌好之后，进行浸泡，20分钟的时间就可以了，海鲜出现晕的状态了。

3、在蒸锅中加入大量的水，大火烧开，将海鲜控水后摆在蒸屉上面，再放点葱和姜，继续大火煮制，煮开后，在上面淋上香油和生抽，盖上锅盖后，调成小火，盖上盖子，小火蒸制，蒸上10分钟的时间就可以了。


这样就做好了，蒸制出来的海鲜非常鲜嫩，而且一点腥味都没有，大家在家里可以试一试。啤酒和醋混合之后，浸泡出的海鲜壳经过软化，更好入味，也有疏松肉质的作用，这样海鲜的腥味就会被析出了，海鲜就会更加的鲜嫩了，没有腥味，大家平时是这么做的吗？没有的话，试试看本回答被网友采纳

Answer 3

推荐的蒸海鲜的5个技巧
1.时间把握
正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。
海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。
虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。
2.八成熟最好
牛排一般推荐吃七成熟，熟而不老。而海鲜则推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。
但不能超过九成熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。
3.开水蒸海鲜
水烧开之后，再蒸海鲜， 高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时，缩短蒸煮时间，避免肉质过老。
4.15秒的飞水
飞水，是为了去除土腥味、泥沙，锁住海鲜中的水分。同时让贝壳张开，可以更好的入味。
但是飞水时间一定要短，时间长，则鲜味就流失了。
5.蛤蜊要干蒸、螃蟹要肚脐朝上
蒸蛤蜊时，一点水也不放，直接隔水蒸3分钟，嫩而不老，又能保留食物鲜味。
螃蟹，为了防止蟹黄流出来，要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸，八爪鱼的头不容易熟透，最好提前蒸2-3分钟。

Answer 4

海鲜怎样蒸都是同样味道的 因为海鲜的关键在于蘸料 只要蘸料做好吃了海鲜也一定会好吃

Answer 5

看你是吃什么海鲜了哦，扇贝吗、鲍鱼吗、龙虾吗等等，还有所有海鲜一起上的那种，我记得在三亚的那个火车头海鲜广场吃过一盘蒸海鲜，有鱼、有螃蟹、有几种虾、还有鲍鱼还有那个什么扇贝，挺好吃的。