猪大肠无论怎么洗都有一股味道，有人说吃的就是那一股淡淡的屎香
猪大肠这个东西并不陌生，喜欢的人对它趋之若鹜。对于不喜欢甚至讨厌猪大肠的人来说，任凭你们说的天花乱坠，也掩盖不了它曾经装粪的事实。
猪大肠即使洗得再干净，总会有一股味道，有人说那是一股淡淡的屎香，吃得就是这个味；有人说闻到这个味道就忍不住想吐。Anyway萝卜青菜更有所爱，喜欢抑或不喜欢吃猪大肠都是个人喜好而已。
因为这股味道，做猪大肠一般都比较重口，用辣椒、葱姜蒜等香料将其腥膻骚味掩盖，做出来后微辣鲜香，锅色诱人，口感舒化韧脆。
猪大肠主要是吸收和输送小肠下传的食物残渣，将食物残渣中的水液吸收，使之形成粪便，输送至大肠末端，因此猪大肠有很强的韧性，但又与
消化食物的猪肚不一样，它没有猪肚那么厚，还有适量脂肪尤其是猪大肠外侧。
猪大肠的内侧是比较光滑有绒毛的，外侧有脂肪肥油黏连。在
菜市场看到的猪大肠都是光滑的，很多人就以为这是外侧，其实是清洗猪大肠的时候把它翻了过来将粪便清洗干净后没有翻回去的。
猪大肠是营养价值高的食物，每千克中含有热量1774.41千卡、脂肪155.44克、蛋白质56.03克、
碳水化合物38克、胆固醇1027.5毫克、还含有维生素A、胡萝卜素、
维生素C、维生素E、钙、磷、钾等多种营养元素。
中医认为，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下集风热，止小便数的作用。在古代，大夫经常用猪大肠治疗虚弱口渴、脱肛、
痔疮、便血、便秘等症状。像猪脏丸、连壳丸等古代验方中，均发现有使用猪大肠入药。
一般人多适合吃猪大肠，尤其适合小便频多者，但胆固醇含量高的不能吃或者少吃猪大肠。猪大肠性寒，感冒期间不能吃，脾虚便溏者也不能吃。
每1千克猪大肠含有胆固醇1027.5毫克，也就是每100克中含有胆固醇102.75毫克，属于中度胆固醇食物。胆固醇含量高的人每天要控制胆固醇的摄入量，像高胆固醇以及中度胆固醇的食物要尽量少吃。
对于超级喜欢吃猪大肠但胆固醇含量又高的人，在做猪大肠的时候尽量把猪大肠外侧的油脂洗掉，只留下一点点即可。即使是这样，也要切记应适量吃。