第1个回答 2013-12-04
品尝葡萄酒一般从三个方面进行,即所谓的“一观其色,二嗅其香,三尝其味”。
观色:把酒倒入透明葡萄酒杯中,举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色,葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅禾秆黄色,澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明;干桃红葡萄酒呈玫瑰红色、澄清透明。
闻香:这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香,而不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”,这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。
品味:将酒杯举起,杯口放在唇之间,压住下唇,头部稍向后仰,把酒轻轻地吸入口中,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,并品尝大约10秒钟后咽下,在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致,而是逐渐变化。每次品尝应以半口左右为宜。
第2个回答 推荐于2016-01-25
首先在选购时先看酒标(酒标是酒的身份证),标准的酒标一般都包含一下内容, 庄园名称 酒名 年份 葡萄品种 (法国德国意大利看产区)产自哪里(那个地区或者国家)酒精度和容量。一般正规的葡萄酒大多都是进口的而且一般价位的干红都不可能保存超过十年的,所以建议别买年份过早的且酒标模糊的廉价葡萄酒(年份并非越早越好 这个观念要改变一下)
其次打开葡萄酒时别急着饮用,先闻闻塞子是不是有不愉快气味或者是木塞子烂掉的味道。
再开始品尝,先看颜色如果颜色比较浑浊(酒可以不透明但是不可以是浑浊的)放的比较久的红葡萄酒颜色会比较于年份浅的颜色要淡些这要在同等量的前提下。(国产酒除外)
再闻 先闻一下有没有不愉快的味道(坏掉的味道)再慢慢的摇晃杯子闻一下酒的香味如果是大的ISO酒杯那么请劲量讲鼻子贴近酒。这样你能得到很多的果香(果香越明显且丰富就越好,不过如果你买的是法国等老牌葡萄酒出产国你可能一开始闻不到但是这没关系,你可以拿醒酒瓶来唤醒葡萄酒还过之后你再闻就能闻到酒的芳香了。
再品尝 要点别喝的太猛了慢慢的就像嚼口香糖一样让其在你的口中慢慢翻滚,此时酒的酸甜苦辣涩 你都能慢慢感觉,如果感觉酸中带涩甜中带苦那么恭喜您 你喝到了一瓶好酒(这就是国际品酒师罗比特帕可所说的平衡感)
综合以上的全部你就能判定一瓶酒的好坏。
建议你去喝喝看2005年产的葡萄酒 这个年份普遍评价不错本回答被网友采纳
第3个回答 2013-12-04
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。
知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
红葡萄酒还有其它一些鉴别方法:
①看标示
看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味
第4个回答 2013-12-04
一看葡萄酒的年份。还有产地,并不是储存的时间越长越好,而是同年某地区的气候雨水相关
二通过摇葡萄酒看颜色通过闻并尝葡萄酒的味道