1、多年来在世界上大多数国家，允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂（除少数特殊情况除外），最大允许量一般在0.15%～0.25％之间。苯甲酸钠还用于医药工业和植物遗传研究，被用作染料中间体、杀菌剂、防腐剂。所以无论是应用在食品还是药品当中，苯甲酸钠的作用区别并不大。
2、苯甲酸钠还用于保护将要进一步处理的果汁。一般来水，为了防止产品被氧化、损坏酶以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。
3、另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。所用苯甲酸钠的浓度一般为0.05%～0.2%，浓度取决于果汁类型和产品所需保鲜时间的长短。
4、在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，通常再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，一般苯甲酸钠用量要低于0.1％以下。果酒中，苯甲酸钠的添加量较大，但也不超过0.15％的范围。
扩展资料
1、苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中则需要限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等食品中使用。
2、山梨酸和山梨酸钾的毒性要比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠有在空气中比较稳定的优势，且成本较低；但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。
3、由于食品添加剂的添加量非常小，并不会明显增加肉制品产品的成本。因此许多国家已开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。
4、添加食品防腐剂是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工、保全营养成分。只要按照国家规定的使用量和品种范围进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。归根到底，最最重要的还是加强卫生管理，从源头减少污染。
参考资料来源：百度百科-苯甲酸钠
世界上大多数国家，多年来一直允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂，除少数例外情况，最大允许量在0.15～0.25％之间。
1、在美国，苯甲酸和苯甲酸钠的最大允许量为0.1％，对某些标准化食品，还有进一步的检验规定。
2、在英联邦，根据1979年制订的食品防腐剂条例，苯甲酸和苯酸盐允许量的范围是宽的。最近几年，鉴于苯甲酸有某些毒性，因此有一种使用性能更好的防腐剂如山梨酸来代替它的趋势。
3、苯甲酸以苯甲酸钠的形式使用，主要用于保护将要进一步处理的果汁。为了保护产品防止氧化作用、酶的损坏以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)。一般来说，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。
4、另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。
5、所用苯甲酸钠的浓度为0.05～0.2%，这浓度取决于果汁类型和产物所需保鲜时间的长短。在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。
6、在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，则苯甲酸钠用量往往低于0.1％以下，果酒中，苯甲酸钠的添加量稍大些，但也不超过0.15％的范围。
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主要用途
1、主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等
2、用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂
3、防腐剂；抗微生物剂。
4、苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
5、该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
6、用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
参考资料:百度百科-苯甲酸钠
本回答被网友采纳苯甲酸以苯甲酸钠的形式使用，主要用于保护将要进一步处理的果汁。为了保护产品防止氧化作用、酶的损坏以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)。一般来说，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。所用苯甲酸钠的浓度为0.05～0.2%，这浓度取决于果汁类型和产物所需保鲜时间的长短。在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。虽然这样的添加往往是感觉得到气味的。在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，则苯甲酸钠用量往往低于0.1％以下，果酒中，苯甲酸钠的添加量稍大些，但也不超过0.15％的范围。
苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
苯甲酸以苯甲酸钠的形式使用，主要用于保护将要进一步处理的果汁。为了保护产品防止氧化作用、酶的损坏以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)。一般来说，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。所用苯甲酸钠的浓度为0.05～0.2%，这浓度取决于果汁类型和产物所需保鲜时间的长短。在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。虽然这样的添加往往是感觉得到气味的。在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，则苯甲酸钠用量往往低于0.1％以下，果酒中，苯甲酸钠的添加量稍大些，但也不超过0.15％的范围。本回答被提问者和网友采纳
苯甲酸以苯甲酸钠的形式使用，主要用于保护将要进一步处理的果汁。为了保护产品防止氧化作用、酶的损坏以及细菌的腐败(乳酸和醋酸发酵)。一般来说，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。另外，果汁应进行巴斯德灭菌以钝化酶类和减少微生物的数量。所用苯甲酸钠的浓度为0.05～0.2%，这浓度取决于果汁类型和产物所需保鲜时间的长短。在不含酒精的软饮料中，使用0.02%的苯甲酸钠，会增大抵抗酵母菌腐败的安全系数。虽然这样的添加往往是感觉得到气味的。在汽酒中，由于有二氧化碳和酒精的联合防腐作用，再加苯甲酸钠，是为了增大安全防腐系数，则苯甲酸钠用量往往低于0.1％以下，果酒中，苯甲酸钠的添加量稍大些，但也不超过0.15％的范围。