烹饪原料品质鉴别的依据是什么？

烹饪

推荐答案 2012-01-13

1.理化鉴定。它包括理化鉴定和生物鉴定两个方面。理化鉴定是利用仪器、机械或化学药剂进行鉴定，以确定原料品质的好坏；生物鉴定主要是测定原料或食物有无毒害，常用小动物作实验，这种方法可鉴定原料污染细菌、寄生虫情况。
2.感官鉴定。在对原料因有的感观现状了解的基础上，通过人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行感知来比较、分析、判断确定其品质的检验方法，叫做感官鉴定。常用的有嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、听觉检验、触觉检验五种。

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其他回答

第1个回答 2012-01-13

你好！
烹饪的品质只跟你的烹饪JN等级有关，跟原材料的品质没有任何的关系
希望对你有帮助，望采纳！~本回答被提问者采纳

第2个回答 2018-04-12

原料的固有品质，原料的纯度和成熟度，原料的新鲜度，原料的清洁卫生

相似回答

烹饪原料使用价值的高低主要取决于三个方面答：1、嗅觉检验：运用嗅觉器官感受原料的气味，来辨别原料的正常或变质。2 、味觉检验：运用味觉细胞感受原料化学成分的刺激度来辨别原料的正常或变质。3、视觉检验：运用视觉器官对原料外部特征的感受，来辨别原料的正常或变质。4、听觉检验：通过原料在外力作用下产生的声波刺激耳膜而形成对其好坏的鉴别。5、...

烹饪原料的品质鉴定有那些要点?答：【答案】：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。

如何辨别烹饪原料的优劣呢?答：5质地的变化，新鲜原料的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性，说明新鲜度降低。 6气味的变化，异味、怪味、臭味、不正常的气味。品质降低、变质。 B烹饪原料品质鉴别方法：1嗅觉检验：肉香味、清香味（蔬菜）2视觉检验：形态、色泽、清洁度、成熟度。3听觉检验：鸡蛋、...

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