一般正规的酒坊是不会掺牛血的，要注意观察红酒的颜色、沉淀物、各种状态，谨慎的选择。
法国AOC葡萄酒和
烈性酒联合会的埃玛纽艾尔·勒拉特则声称使用牛血的酿造场都是小作坊，其工艺已经落后，现在大多数酿酒场一般已采用更为先进有效的净化方式，如使用
膨润土。
【八个步骤来选购红酒】
1.细读瓶外标，红酒瓶身的标签用来向消费者介绍红酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解红酒的最佳方式是收集已享用过的红酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。
2.产地，标定的区域越小，红酒的质量越好。有的标签上还以较小的字体标明"产区"，这点也很重要，是反映红酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严。
3.出厂日期，在国外，红酒一般没有
保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别红酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。按出厂日期算，五六年之内都属于红酒的最佳饮用期。
4.级别，酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。目前，国内的红酒一般按照不同产区划分，消费者按个人不同品味选择，没有严格的级别之分。
5.生产编号，按照国外相关法律规定，评上一定级别的红酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
6.采用原料，按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的红酒品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有
赤霞珠、梅鹿辄等，干白则有霞多丽（又名查
多尼）、
雷司令等，光是听这些优雅的名字，就知道是世界级名品葡萄。
7.端看瓶中物，红酒中可能存在一些沉淀物，沉淀物如果是
软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。干白葡萄酒多为微黄带绿，
干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的
色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。
8.观察杯中酒，红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹（leg），即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了红酒的酒精度数和
甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。